Как приготовить рулет из свиной головы: пошаговый рецепт
Готовим начинку
- Готовим соус из чернослива: нарезаем чернослив полосками и заливаем кипятком. Ждем 10 минут, затем сливаем воду, добавляем томатный соус, сахар и измельченный чеснок. Доводим до кипения и снимаем с огня. Оставляем остыть на 10 мин.
- Выкладываем соус на пищевую пленку, плотно завертываем «колбаской», закрепляем края и отправляем в морозилку на 1 час.
Готовим свинину
- С обожженной, вымоченной и почищенной свиной головы отрезаем уши и пятачок, срезаем слой кожи с мясом, чтобы получилось сплошное полотно. Затем срезаем мясо, которое осталось на голове.
- Вікладіваем маску кожей вниз, делаем ножом сетку из насечек. Дальше выкладываем на тонкие участки маски срезанное мясо.
- Готовим смесь для того, чтобы натереть свинину. Для этого пропускаем через пресс чеснок, добавляем соль, молотый черный перец и сушенный базилик. Сверху покрываем свинину шпинатом. Солим.
Готовим начинку
- Поджариваем лук с шампиньонами в течении 10 минут.
- Разрезаем и отбываем куриное филе. Выкладываем филе с напуском друг на друга, солим и посыпаем паприкой. Сверху выкладываем жареные грибы с луком.
- Достаем соус из чернослива, выкладываем вдоль. Заворачиваем куриное филе с начинкой в рулет.
- Выкладываем рулет на низ маски головы и так же заворачиваем в рулет. Перевязываем кулинарной нитью и добавляем под нить веточки розмарина.
- Выкладываем рулет на форму с пергаментом, рядом и сверху добавляем веточки тимьяна.
- Накрываем форму фольгой и запекаем в разогретой до 180˚С духовке 3 часа. Каждые 30 минут поливаем рулет растопленным жиром. За 30 минут до конца приготовления снимаем фольгу.
Перейдем к гарниру. Готовим картофель по-датски.
- Отправляем нечищеный картофель в смесь воды и молока, добавляем соль, горошины черного перца, накрываем крышкой и отвариваем в течение 20 мин.
- Откидываем картофель на дуршлаг и обжариваем в карамели из сахара, воды, сливочного масла и розмарина в течении 5 мин.
Готовим соус из ежевики
- К размороженным ягодам добавляем вино, сахар, палочку корицы, анис, гвоздику, мускатный орех, душистый перец, соль, чили, веточку розмарина и слайсы корня имбиря.
- Доводим до кипения и варим 5 минут.
- Пропускаем соус через сито.
Подача блюда
Нарезаем рулет, подаем с картофелем в карамели и соусом из ежевики.
Для праздничного новогоднего настроения блюдо можно украсить «елочками» из картофеля.
Читайте также: рецепты из свинины на Новый год 2018