Доброго дня, підкажіть, будь ласка, чи можна з ринкових вершків зробити вершки 30%? Чим їх можна розвести і в якій пропорції? Дякую.

Так, із ринкових вершків можна зробити вершки будь-якої жирності, але тільки за умови, що Ви знаєте відсоток жирності ринкових вершків. Потім згідно з формулою до вершків додають молоко і отримують продукт необхідної жирності. Проблема лише в тому, що жирність ринкових вершків – від 40 до 60%, і навіть самі господарі вершків не знають, якої вони в них жирності.

Тому я чиню простіше: беру на ринку близько 400 г вершків, додаю 40-60 мл молока і злегка (!) підбиваю їх ручним віночком, контролюючи їхню густину – тут є вірогідність того, що вершки за одну секунду стануть маслом.

Збиті домашні вершки через свою жирність ніколи не будуть схожі на магазинні, вони набагато щільніші, “важчі” – і візуально, і за смаком. Тому я використовую їх тільки для крему “Муслін” – це класичний заварний крем + збите масло, яке я і замінюю на домашні вершки.