Как определить свежие дрожжи или нет?

Свежие дрожжи имеют приятный кисломолочный запах, светлый цвет и плотную консистенцию. Они не должны прилипать к рукам, а при малейшем сжатии должны легко рассыпаться на мелкую крошку.
Прежде чем выпекать дрожжевые изделия, разведите их в 1/2 ст. теплой воды, добавьте щепотку сахара и размешайте с 1–2 ст.л. муки. Дайте постоять 10–15 минут. Если над дрожжами появится пена — они свежие и качественные.
Если дрожжи подсохли и на них образовалась темная корочка, ее стоит удалить. В случае, если дрожжи начнут пузыриться — их  можно использовать. Но учтите, количество дрожжей, указанных в рецептуре, в таком случае надо будет увеличить вдвое.