Интересно знать, в чем закономерность: кислые яблоки после запекания становятся сладкими?

При тепловой обработке в продуктах происходит изменение состава углеводов, которые воздействуют непосредственно на вкус готового блюда. Большое количество сахарозы, имеющейся в яблоках, под действием кислоты и температуры увеличивается. Образующаяся же при этом смесь фруктозы и глюкозы, обладает более насыщенным сладким вкусом, чем сахароза.