Завантаження...Тепловой способ обработки продуктов, применяют для мяса, рыбы, овощей. Особенность тушения: продукты кипят на медленном огне в закрытой посуде до тех пор, пока не станут мягкими и все соки не соединятся с ароматом жидкости. Тушение мяса может производиться несколькими способами:
1) тушение больших кусков мяса – сначала мясо разрезается, кладется в емкость, заливается водой, во время тушения жидкость сгущается и образуется соус, который основой блюда. Перед тем как мясо начинают тушить, оно проходит дополнительную термообработку – жарку.
2) тушение соленого мяса – сначала продукт отваривают, затем поджаривают на сковороде, после чего ставят тушить.
3) тушение мяса в маринаде – вместо воды продукт заливают маринадом, вином, сидром.
.jpg)
