СУПкультура холода: лучшие рецепты холодных супов

Летняя жара, как ни крути, оказывает серьезное влияние на наши предпочтения в еде. Горячие и сытные блюда выталкиваются нами на задворки, а холодные и легкие выдвигаются на передний план. Даже столь любимый украинцами борщ на какое-то время уходит на покой, уступая место холодной и легкой окрошке. Не стоит и говорить, что приготовление холодных супов свойственно многим кулинарным традициям. Их жалуют и в Европе, и в Америке, и в Азии. Готовятся они, в основном, из овощей, а заправляются квасом, кефиром или овощными соками. Холодные супы легкие, не обременительные для желудка и очень полезные. Впрочем, вы и сами сможете в этом убедиться, приготовив их по рецептам из нашего меню. Приятного аппетита!

Окрошка

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Квас — 1 л
• Картофель — 3 шт.
• Огурец свежий — 2 шт.
• Яйцо — 3 шт.
• Мясо (вареное) — 150 г
• Лук зеленый (нарезанный) — 2 ст. ложки
• Укроп (нарезанный) — 2 ст. ложки
• Сметана — 100 г
• Сахар — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Перец —  по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 

Картофель и яйца отвариваем, потом охлаждаем и очищаем.

С огурца снимаем кожицу.

Небольшими кубиками нарезаем огурец, мясо, картофель, яйца и смешиваем.

В тарелку кладем несколько ложек получившейся смеси и заливаем квасом.

При желании добавляем соль, перец и сахар.

Посыпаем окрошку зеленью и подаем со сметаной.

Суп Йокото

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Йогурт — 250 мл
• Молоко — 250 мл
• Огурец — 2 шт.
• Помидор — 2 шт.
• Петрушка (измельченная) — 2 ст. ложки
• Базилик (измельченный) — 2 ст. ложки
• Лук зеленый (измельченный) — 2 ст. ложки
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Огурец очищаем от кожицы, помидор ополаскиваем и нарезаем овощи небольшими кубиками.

В кухонном комбайне смешиваем йогурт и молоко, переливаем смесь в глубокую посуду.

Потом добавляем в нее помидоры, огурец, зелень, соль и перец.

Подаем охлажденным.

Ботвинья домашняя

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Квас — 350 г
• Шпинат — 30 г
• Крапива молодая — 30 г
• Щавель — 50 г
• Сахар — 5 г
• Рыба (вареная) — 150 г
• Огурец свежий — 1 шт.
• Лук зеленый  (измельченный) — 0,5 ст. ложки
• Соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шпинат, крапиву и щавель промываем, а потом по отдельности припускаем.

Зелень перетираем, разводим квасом и добавляем соль и сахар.

Рыбу выкладываем на тарелку, украшаем ломтиками огурца и луком.

Рыбу и ботвинью подаем отдельно.

Холодный суп с авокадо

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Помидоры — 2 шт.
• Перец сладкий (желтый) — 1 шт.
• Сельдерей (черешок) — 1 шт.
• Огурец — 1 шт.
• Редис — 6 шт.
• Авокадо — 2 шт.
• Сок овощной (томатный, огуречный) — 900 мл
• Уксус красный — 60 мл
• Кинза — 3 веточки
• Перец острый (молотый) — 0,5 ч. ложки
• Соль — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Помидоры и перец споласкиваем, очищаем от семечек и нарезаем небольшими кубиками.

Так же кубиками нарезаем огурец и редис, а сельдерей шинкуем.

Авокадо очищаем от кожицы, удаляем косточку и нарезаем кубиками по 2 см.

Все овощи складываем в одну миску, заливаем овощным соком, добавляем уксус, измельченную кинзу, соль и перец.

Хорошо перемешиваем и ставим в холодильник на 30 минут.

Гаспачо

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Помидоры — 450 г
• Огурцы — 0,5 шт.
• Перец красный — 1 шт.
• Лук репчатый крупный — 2 шт.
• Чеснок — 1 зубок
• Соль — 1 ч. ложка
• Паприка — 0,5 ч. ложки
• Масло растительное — 2 ч. ложки
• Уксус винный красный — 2 ст. ложки
• Зелень петрушки (измельченная) — 2 ст. ложки
• Гренки из белого хлеба — 100 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Помидоры кладем в миску,  заливаем кипящей водой и даем постоять 30 секунд.

Потом вынимаем, очищаем от кожицы и протираем, делая пюре.

У перца удаляем семенную часть и нарезаем.

Так же нарезаем огурец, лук и чеснок и вместе с перцем кладем овощи в томатное пюре.

Заливаем его кипяченой холодной водой (450 г), добавляем уксус, соль, перемешиваем и вливаем масло.

Кладем паприку, взбиваем, накрываем суп крышкой и ставим в холодное место охладиться.

Перед подачей опять хорошо перемешиваем.

Суп разливаем в охлажденные тарелки, кладем гренки и посыпаем зеленью петрушки.

Суп холодный со свеклой  

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Свекла (вареная) — 1-2 шт.
• Яйца (вареные) — 1-2 шт.
• Редиска — 3 шт.
• Огурец — 1 шт.
• Кефир — 0,5 л
• Сметана — 3-4 ст. ложки
• Вода кипяченая — 1 стакан
• Укроп (измельченный) — 1 ст. ложка
• Лук зеленый (измельченный) — 1 ст. ложка
• Соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Свеклу, яйца, огурец, редиску нарезаем и смешиваем.

Потом заливаем овощи кефиром, добавляем зелень, сметану, воду, соль и перемешиваем.

Материал подготовила Инна КАРНАУХОВА, Smachno.ua