Розеты свиные по-провансальски

Способ приготовления: Из корейки нарезаем свиные розеты в виде котлет, но без кости, слегка отбиваем, посыпаем солью, черным перцем и жарим на свином сале. Лук и маслины припускаем до мягкости в масле. Шляпки свежих грибов отвариваем. Выемкой формуем из сырого картофеля орешки и поджариваем. Помидоры нарезаем ломтиками и обжариваем. Готовые розеты кладем на поджаренные на масле хлебные крутоны, на них — немного помидоров. Остальной гарнир раскладываем вокруг мяса букетами. Розеты поливаем соусом, приготовленным следующим образом: в жир, в котором жарились розеты, добавляем томатное пюре, вино и немного мясного сока, провариваем 5-10 минут, а затем процеживаем через сито.