Святкові салати: 10 найкращих рецептів

Зазвичай для традиційних страв кожна господиня має свої, перевірені часом і досвідом рецепти, а от які закуски подати до пасок, шинок, ковбас?.. Найперше, що спадає на думку – салати. Та які саме? Пропонуємо добірку рецептів, з якими ваш Великдень 2023 смакуватиме неперевершено, а святковий стіл виглядатиме досконало.

ГОТУЙМО З НАМИ
Паска крафін: 5 найкращих рецептів

Салат а-ля «Олів’є» по-польськи

Інгредієнти

• картопля – 4 шт.
• морква – 2 шт.
• корінь петрушки – 1 шт.
• маленька бульба селери – 1 шт.
• мариновані огірки – 4 шт.
• квашене яблуко – 1 шт.
• варена шинка або запечене м’ясо – 150 г
• круто зварені яйця – 4 шт.
• цибуля порей – 1/3 стебла (біла частина)
• консервований зелений горошок – 1 банка
• майонез – 150 г
• сіль, перець до смаку
• петрушка для оздоби – кілька невеликих гілочок

Приготування

1. Картоплю, моркву, корінь петрушки та селеру добре миємо і варимо у воді до готовності.
2. Варені овочі охолоджуємо, чистимо і нарізаємо середніми кубиками або маленькими шматочками. Варені яйця чистимо, 1 яйце відкладаємо для оздоби, решту ріжемо кубиками. Так само, кубиками, ріжемо варену шинку або запечене м’ясо.
3. Квашене яблуко та мариновані огірки ріжемо невеликими шматочками. Цибулю порей ретельно промиваємо, просушуємо і ріжемо напівкільцями. З консервованого горошку зливаємо рідину.
4. Підготовані продукти змішуємо у великій мисці, злегка присолюємо, перчимо, промащуємо майонезом і добре перемішуємо. За потреби додаємо ще солі і перцю до смаку.
5. Готовий салат перекладаємо на сервірувальний таріль або у порційні салатники і прикрашаємо гілочками петрушки та нарізаним часточками яйцем.

Поради

• Салат на святковому столі виглядатиме іще привабливіше, якщо викласти його на порційні тарілки фігурними гірками за допомогою кондитерського кільця.
• За бажання доповнити салат можна соусом «Аврора». Для приготування цього соусу змішуємо майонез і кетчуп у пропорції 3:1 (напр., 3 ст. л. майонезу + 1 ст. л. кетчупу), присмачуємо краплею соку лимона і додаємо сіль і перець до смаку.

ГОТУЄМО З НАМИ
Домашній майонез: 5 простих рецептів

Яєчний салат із шинкою

Інгредієнти

• круто зварені яйця – 12 шт.
• варена картопля  – 4 шт.
• твердий сир – 100 г
• варена шинка – 150 г
• зелена цибуля – 1 пучок
• сік лимона до смаку
• тертий хрін до смаку
• майонез – 100 г
• сіль, перець, цукор до смаку
• варені перепелині яйця для оздоби – 3–4 шт.

Приготування

1. Варені яйця чистимо і ріжемо кубиками. Картоплю чистимо і ріжемо дрібними кубиками. Так само ріжемо шинку і сир. Зелену цибулю промиваємо, за потреби чистимо, перебираємо, трохи тонких пагонів відкладаємо для оздоби, решту дрібно кришимо.
2. Готуємо соус. У невеликій посудині з’єднуємо майонез з невеликою кількістю тертого хріну і добре перемішуємо. Додаємо сік лимона і цукор до смаку.
3. У мисці змішуємо нарізані яйця, картоплю, шинку, сир і зелену цибулю і дуже добре перемішуємо. Додаємо до суміші соус і перемішуємо повторно. За потреби присмачуємо сіллю, перцем, соком лимона і/або цукром.
4. Салат повторно перемішуємо і перекладаємо у сервірувальну посудину або у порційні салатники.
5. Перепелині яйця чистимо, ріжемо четвертинками або дрібніше і прикрашаємо страву. Додаємо до оздоби пера зеленої цибулі.

Картопляний салат з яйцями та огірками

Інгредієнти

• картопля варена – 5 шт.
• мариновані огірки – 4 шт.
• цибулина (бажано червона) – 1 шт., велика
• круто зварені яйця – 5 шт.
• свіжа петрушка – кілька гілочок
• майонез – 70 г
• сметана – 70 г
• тертий хрін – 1 ч. л.
• сіль, перець до смаку

Приготування

1. Варену картоплю, не чистячи, нарізуємо середніми шматочками. Мариновані огірки ріжемо тонкими півкружальцями або товстими брусочками.
2. Цибулину чистимо, ріжемо тонкими півкільцями і в мисці змішуємо з нарізаними картоплею та огірками. Петрушку промиваємо і дрібно січемо. Додаємо петрушку й цибулю до картоплі з огірками. Варені яйця чистимо, одне відкладаємо для оздоби, решту у глибокій мисці грубо товчемо виделкою.
3. Додаємо до товчених яєць майонез і сметану і дуже добре перемішуємо. Присмачуємо суміш хріном, додаючи його частинами. Суміш повторно перемішуємо і подрібнюємо виделкою. Наприкінці додаємо до смаку сіль і перець.
4. Приготований соус додаємо до картоплі з огірками, цибулею й зеленню і дуже добре перемішуємо. До подачі на стіл витримуємо салат у холодильнику 25 – 30 хвилин.
5. Перед подачею перекладаємо салат у сервірувальну посудину. Відкладене яйце ріжемо кружальцями і прикрашаємо салат. За бажання додаємо до оздоби нарізану півкільцями цибулю і трохи петрушки.

ГОТУЙМО З НАМИ
Салат з буряка та хріна від Євгена Клопотенка

Весняний салат з сирним соусом

Інгредієнти

• листкові салати асорті – 1 пучок
• варена картопля – 2 шт.
• червона редиска – 5– 7 шт.
• салатні огірки – 2 шт.
• цибулина ріпчаста – 1 шт.
• сіль, перець до смаку
• зелена цибуля – 1 пучок
• зелень кропу – кілька гілочок
  Для соусу:
• м’яка фета – 50 г
• тертий пармезан – 1 ст. л.
• майонез – 3 ст. л.
• натуральний йогурт – 1 ст. л.
• сіль, перець до смаку
  Додатково за бажання:
• житній хліб – 2 скибочки
• оливкова олія – 1 ст. л.
• сіль до смаку

Приготування

1. Салатну зелень, кріп і зелену цибулю промиваємо, перебираємо і просушуємо. Підготовану зелень дрібно шаткуємо.
2. Редиску та огірки миємо і витираємо. Редиску ріжемо тонкою соломкою, огірки – тонкими півкружальцями. Картоплю чистими і ріжемо дрібними кубиками. Ріпчасту цибулю чистимо і ріжемо дрібними кубиками.
3. Усі підготовані продукти змішуємо у глибокій мисці.
4. Для соусу у невеликій посудині фету подрібнюємо виделкою і змішуємо з пармезаном. Додаємо йогурт і майонез, присмачуємо сіллю і перцем до смаку і добре перемішуємо.
5. Перемащуємо овочеву суміш приготованим соусом і розкладаємо салат по порційних салатниках.
6. Додатково. Житній хліб злегка підсушуємо на сковороді або в духовці, сприскуємо краплею олії та присмачуємо сіллю. Подаємо до салату.

Поради

• Цей салат можна також подати з соусом на основі олії. Для такого соусу змішуємо по 1 ст. л. меду, яблучного оцту та соєвого соусу. Суміш збиваємо, вливаючи цівкою 100 мл оливкової олії. Сіль і перець додаємо до смаку.
• Щоб салат виглядав на столі неперевершено, краще сервірувати соус в окремій посудині і змащувати салат уже безпосередньо перед вживанням.

Салат і печерицями

Інгредієнти

• мариновані печериці – 100 г
• мариновані огірки – 2 шт.
• варена картопля – 4 шт.
• варена шинка – 100 г
• ріпчаста цибуля – 1 шт.
• печериці сирі – 4–5 шт.
• олія – 1 ст. л.
• оцет столовий – 1 ст.
• зелень петрушки – кілька гілочок
• майонез – 4 ст. л.
• сіль, перець до смаку

Приготування

1. Цибулю чистимо, ріжемо тонкими кільцями, на друшляку зливаємо окропом і в невеликій посудині заливаємо оцтом на 10–15 хвилин.
2. Мариновані печериці, огірки та шинку ріжемо тонкою соломкою. Картоплю чистимо і ріжемо так само або акуратно тремо на грубій тертці.
3. Підготовані продукти змішуємо у глибокій мисці. З цибулі зливаємо оцет і додаємо її до суміші. Суміш промащуємо половиною майонезу і перемішуємо.
4. Свіжі печериці споліскуємо і ріжемо тонкими пластинами. На сковороді нагріваємо олію, викладаємо нарізані гриби, злегка присолюємо і обсмажуємо їх до золотавого кольору з обох боків. Обсмажені гриби викладаємо на паперову серветку, щоб позбутися зайвого жиру. Даємо обсмаженим грибам вихолонути.
5. У салатну суміш додаємо решту майонезу, присмачуємо сіллю і перцем до смаку і добре перемішуємо.
   Викладаємо салат на сервірувальний таріль або на порційні тарілки і прикрашаємо обсмаженими грибами.
6. Зелень петрушки споліскуємо, подрібнюємо і додаємо до оздоби.

Салат з курятиною та арахісом

Інгредієнти

• курятина запечена або варена (без шкірки) – 200 г
• корейська морква – 70 г
• цибулина ріпчаста – 1 шт.
• кінза – 5-7 гілочок
• м’ята – 3 гілочки
• редька чорна або дайкон – 1 шт.
• арахіс несолоний – 3 ст. л.
  Для соусу:
• олія рафінована – 1 ст. л.
• соєвий соус – 2 ст. л.
• мед – 1 ч. л.
• сік лимона – 1 ч. л.
• сіль, перець до смаку

Приготування

1. Корейську моркву перекладаємо на друшляк, аби з неї добре стекла рідина. Курятину ріжемо дуже тонкою соломкою. Цибулину чистимо і ріжемо тонкими повздовжніми півкільцями.
2. Редьку миємо, чистимо і ріжемо дуже тонкою соломкою або тремо на грубій тертці.
   Кінзу і м’яту споліскуємо, просушуємо і дрібно січемо ножем. Трохи зелені відкладаємо для оздоби.
3. Арахіс викладаємо на суху (не змащену жиром) сковороду і злегка підсушуємо. Підсушений арахіс перекладаємо в іншу посудину і даємо йому охолонути.
4. Корейську моркву, редьку, курятину, цибулю та зелень змішуємо у глибокій мисці, додаємо половину арахісу, злегка присолюємо, перемішуємо повторно і розкладаємо салатну суміш по порційних тарілках.
5. Для соусу олію злегка збиваємо віничком або виделкою з соєвим соусом, додаємо мед і сік лимона, солимо і перчимо до смаку.
6. Салат поливаємо соусом за 15–20 хвилин до подачі, посипаємо відкладеною зеленню та арахісом, що залишився.

ГОТУЄМО З НАМИ
Як зробити грецький салат з бринзою?

Салат із сочевицею та оливками

Інгредієнти

• сочевиця асорті (різноколірна) – 100 г
• чорні оливки без кісточки – 100 г
• цибуля ріпчаста (червона) – 1/2 шт.
• сир фета – 100 г
• свіжий лимон – 1/2 шт.
• тертий пармезан – 1 ст. л.
• свіжий чебрець – кілька голочок
  Для соусу:
• часник – 1 зубчик
• сік лимона – 1 ч. л.
• діжонська гірчиця – 1 ч. л.
• середньогострий соєвий соус – 2 ч. л.
• оливкова олія – 3 ст. л.
• сіль, перець до смаку

Приготування

1. Сочевицю в каструлі заливаємо достатньою кількістю води, додаємо дрібку солі і варимо до готовності, дотримуючись рекомендацій на упаковці. З готової сочевиці надлишок води зливаємо, сочевицю охолоджуємо і перекладаємо у велику миску.
2. Готуємо соус. Часник чистимо і товчемо у ступці з дрібкою солі. Додаємо сік лимона, гірчицю та соєвий соус, вливаємо оливкову олію, присмачуємо меленим перцем і дуже добре розбовтуємо.
3. Частину половники лимона ріжемо кружальцями і відкладаємо для подачі. З решти лимона знімаємо шкірочку, м’якоть подрібнюємо. Цибулину чистимо, ріжемо дрібними кубиками. Половину оливок грубо січемо ножем. Фету ріжемо на середні кубики.
4. Додаємо до охолодженої сочевиці половину тертого пармезану та посічені оливки, закладаємо подрібнений лимон, цибулю і фету. Вливаємо 2/3 соусу і добре перемішуємо. Додаємо сіль і перець до смаку.
5. Чебрець споліскуємо, розбираємо на дрібніші гілочки, більшу частину чебрецю додаємо до салату, трохи відкладаємо для оздоби. Салат перемішуємо і до подачі на стіл ставимо у холодильник.
6. Перед подачею поливаємо салат соусом, що залишився (1/3), посипаємо його відкладеним чебрецем і залишком тертого пармезану і прикрашаємо кружальцями лимона.

Поради

• За основу подібного салату можна узяти не сочевицю, а кускус або навіть перлову крупу.
• Якщо маєте можливість, додайте до салату не лише чорні, а й трохи зелених оливок – це додасть страві нових нюансів.

Салат з беконом і яйцями

Інгредієнти

• листкова салата (фрізе, латук, айсберг…) – 100 г
• круто зварені яйця – 4 шт.
• копчений бекон або шинка – 10 скибочок
• помідори чері – 8 – 10 шт.
• моцарела – 2 маленькі кульки
• білий пшеничний хліб – 3 скибочки
• олія для смаження
• сіль та суміш мелених перців до смаку
  Для соусу:
• натуральний йогурт – 100 г
• сік лимона – 1 ч. л.
• олія оливкова – 1 ст. л.
• сіль до смаку

Приготування

1. Сковороду змащуємо краплею олії, нагріваємо, викладаємо на сковороду скибочки бекону (або шинки) і добре обсмажуємо. Обсмажений бекон викладаємо на паперову серветку.
2. Скибочки хліба ріжемо або ламаємо на невеликі шматочки і підсмажуємо до золотавого кольору на жирі з-під бекону. Перекладаємо грінки на таріль.
3. Салату споліскуємо, обсушуємо і рвемо листя руками. Помідори миємо, обсушуємо і ріжемо четвертинками. Варені яйця чистимо і ріжемо тонкими дольками, моцарелу – середніми шматочками.
4. У сервірувальну посудину викладаємо салату і помідори, додаємо моцарелу, обсмажений бекон і грінки, злегка присолюємо і перемішуємо. Зверху на салат викладаємо дольки яєць і присмачуємо сумішшю мелених перців.
5. Для соусу йогурт змішуємо з олією і соком лимона, додаємо сіль до смаку і добре перемішуємо. Соус подаємо до салату в окремій посудині. Поливаємо салат соусом безпосередньо перед вживанням.

Салат із тунцем з яйцями та зеленню

Інгредієнти

• салата латук – 1 качанчик
• крес-салата – 1 жменя
• тунець консервований у власному соку – 1 банка (150 г)
• свіжий огірок – 1 шт.
• солодкий перець – 2 шт.
• цибуля – 1 шт.
• круто зварені яйця – 4 шт.
• чебрець – 2 – 3 гілочки
• сік лимона – 2 ч. л.
• оливкова олія – 1 ст. л.
• сіль, перець до смаку

Приготування

1. Салату споліскуємо, перебираємо, обсушуємо, листя латуку рвемо руками, крес-салату розбираємо на дрібні «суцвіття». Підготовану салату викладаємо на сервірувальний таріль.
2. Цибулину чистимо, ріжемо дуже тонкими півкільцями і в маленькій мисочці заливаємо соком з-під риби. Саму рибу розбираємо на шматочки виделкою.
3. Огірок і солодкий перець миємо, обсушуємо, перець, видаляючи серцевини з насінням, ріжемо середніми смужками, огірок – тонкими кружальцями. Нарізані овочі викладаємо на салату на тарелі.
4. Варені яйця чистимо, 3 яйця ріжемо кубиками, 1 яйце – кружальцями. Нарізані кубиками яйця викладаємо на овочі і накриваємо шаром подрібненої риби. Виделкою розподіляємо по рибі півкільця цибулі.
5. У невелику миску відбираємо 3 ст. л. соку з-під риби (де настоювалася цибуля), додаємо сік лимона й олію, присмачуємо сіллю і перцем і злегка збиваємо віничком. Поливаємо соусом салат на тарелі.
6. Викладаємо на салат кружальця яєць, на кожне додаємо краплю соусу.
7. Чебрець споліскуємо, розбираємо на дрібні гілочки і прикрашаємо салат.

Салат «Вальдорф»

Інгредієнти

• ягоди винограду без кісточки – 10–15 ягід
• яблуко – 1 шт.
• апельсин – 1 шт.
• селера – 1/2 середньої бульби
• петрушка – 1/2 пучка
• листкова салата – 1 пучок
• ядра волоських горіхів – 1/4 склянки
  Для соусу:
• майонез – 2 ст. л.
• натуральний йогурт – 2 ст. л.
• сік лимона – 1 ст. л.
• сіль, перець до смаку

Приготування

1. Виноград і яблуко миємо, обсушуємо. Кожну ягоду розрізаємо навпіл або ріжемо четвертинками. Апельсин над великою мискою чистимо а-віф – знімаючи шкірку і білі плівки до м’якоті, і видаляючи усі плівочки. Кілька дольок апельсина відкладаємо для оздоби, решту ріжемо шматочками.
2. У мисці, куди стік апельсиновий сік, з’єднуємо виноград і нарізаний апельсин. Яблуко ріжемо тонкою соломкою, додаємо до винограду з апельсином і добре перемішуємо.
3. Селеру миємо, чистимо і тремо на грубій тертці. Перекладаємо селеру до фруктів.
   Петрушку і листкову салату споліскуємо і просушуємо. Частину листків салати викладаємо на сервірувальний таріль, решту тонко шаткуємо. Листочки петрушки обриваємо з гілочок і дрібно січемо. Петрушку і салату змішуємо з фруктами і селерою.
4. Волоські горіхи підсушуємо на сковороді без жиру або у духовці та охолоджуємо.
5. Для соусу майонез розбовтуємо з йогуртом, додаємо сіль і перець до смаку і добре перемішуємо.
6. Закладаємо у салат волоські горіхи, поливаємо його соусом і добре перемішуємо. Перекладаємо салат на сервірувальний таріль і прикрашаємо дольками апельсина.

Фото: Pixabay.com

Читайте також:

Найкращі рецепти на Великдень 2023

Як правильно обирати та фарбувати яйця на Великдень

Сирна паска царська