ІНГРЕДІЄНТИ:
- Гарбуз середній – 1 шт.
- Картопля (велика) – 6 шт.
- Свинина – 500 г
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Часник – 4 зубки
- Олія – до смаку
- Зелень – до смаку
- Сіль – до смаку
- Перець – до смаку
Як приготувати печеню в гарбузі
- Відрізаємо верхівку гарбуза – це буде кришка. Виймаємо насіння і частину м’якоті, щоб зробити внутрішні стінки гарбуза трохи тоншими.
- Пропущений через часниковий прес часник змішуємо з олією і змащуємо цією сумішшю внутрішні стінки гарбуза.
- Свинину нарізаємо невеликими шматочками й обсмажуємо в розігрітій олії до рум’яної скоринки.
- Додаємо до м’яса нарізані кубиками моркву з цибулею та обсмажуємо ще 5 хвилин.
- Картоплю нарізаємо великими кубиками. Додаємо картоплю до м’яса, кладемо трохи гарбузової м’якоті, вливаємо трохи бульйону і тушкуємо до напівготовності картоплі. Солимо та перчимо.
- Перекладаємо печеню в гарбуз, доливаємо трохи бульйону, закриваємо кришкою, кладемо гарбуз на деко, застелене пергаментом (можна використовувати металеву миску), і запікаємо в розігрітій духовці до повної готовності овочів (30-40 хвилин).
Теплий салат із гарбуза
ІНГРЕДІЄНТИ:
Для апельсинової олії:
- Рослинна олія – 350 г
- Мускатний горіх – 0,25 ч. л.
- Гвоздика – 20 шт.
- Чорний перець горошком – 5 шт.
- Лавровий лист – 3 шт.
- Апельсин – 1 шт.
- Кориця – 1 ч. л.
Для салату:
- Цвітна капуста – 100 г
- Гарбуз – 400 г
- Петрушка – 15 г
- Бринза – 50 г
- Фета – 50 г
- Червона цибуля – 1 шт.
- Яблуко – 2 шт.
- Перець – до смаку
- Сіль – до смаку
Як приготувати теплий салат із гарбуза
- Для приготування апельсинової олії знімаємо цедру з апельсина.
- У ступці розтираємо апельсинову цедру, апельсиновий сік (2 столові ложки) і спеції (гвоздику, лавровий лист, мускатний горіх, чорний перець горошком, корицю).
- Додаємо цю суміш в олію, добре перемішуємо (можна збити в блендері), переливаємо у вогнетривку формочку і нагріваємо в розігрітій до 150 °С духовці протягом години. Готову олію охолоджуємо.
- Суцвіття цвітної капусти проварюємо в киплячій воді протягом 5 хвилин.
- Гарбуз нарізаємо великим кубиком і робимо на кожному шматочку проколи виделкою.
- Цибулю нарізаємо півкільцями. Усі овочі змішуємо в мисці, додаємо трохи олії, солимо та перчимо.
- Перемішуємо, викладаємо у вогнетривку форму і запікаємо в розігрітій до 150 °С духовці до готовності (овочі мають стати м’якими).
- Готові овочі заправляємо апельсиновою олією, викладаємо на тарілку і посипаємо тертою бринзою і фетою. Прикрашаємо зеленню петрушки.
- Подаємо салат одразу, поки він ще теплий.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Гарбуз, м’якоть – 150 г
- Ванільний цукор – 3 г
- Яйце, жовток – 1 шт.
- Цукор – 10 г
- Борошно – 5 г
- Кориця – 2 г
- Мед – 30 г
- Сметана – 30 г
- Олія – для смаження
Як приготувати оладки з гарбуза
- Натираємо на крупній тертці гарбуз.
- Додаємо жовток, цукор, ванільний цукор, корицю та борошно. Перемішуємо.
- Викладаємо в розігріту олію невеликі порції гарбузової маси й обсмажуємо оладки з двох боків до рум’яної скоринки.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Молоко – 60 мл
- Гарбуз – 200 г
- Збиті вершки – 100 г
- Кава – 40 мл
- Апельсинова цедра – до смаку
- Кориця – до смаку
- Цукор – до смаку
Як приготувати гарбузовий капучино
- Гарбуз запікаємо разом із цукром, апельсиновою цедрою та корицею.
- Після перебиваємо гарбуз разом із молоком у блендері та нагріваємо.
- У келих викладаємо гарбузове пюре, на нього наливаємо заварену гарячу каву і прикрашаємо капучино збитими вершками.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Гарбуз невеликий – 1 шт.
- Гриби – 150 г
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Часник – 1 зубок
- Вершки 30% – 200 мл
- Горіхи – до смаку
- Листкове тісто – 400 г
- Соняшникова олія – до смаку
- Кмин – до смаку
- Яєчний жовток – до смаку
- Сіль – до смаку
- Перець – до смаку
Як приготувати фондю в гарбузі
- Відрізаємо товсту частину гарбуза, вичищаємо насіння, змащуємо гарбуз соняшниковою олією, солимо, перчимо і разом із кришечкою запікаємо в духовці до рум’яності.
- На розігрітій сковороді в невеликій кількості олії пасеруємо дрібно нарізану цибулю. Практично одразу після початку смаження додаємо до цибулі дрібно нарізані печериці, подрібнені часник, чилі й обсмажуємо до готовності. Наприкінці додаємо вершки і кладемо натертий на крупній тертці сир. Даємо сиру злегка розплавитися і перекладаємо сирну суміш у гарбузовий горщик.
- Для приготування хрустких паличок злегка розкачуємо листкове тісто (щоб не пошкодити шари).
- Частину гарбуза, що залишилася, натираємо на дрібній тертці. Додаємо товчені горіхи, перемішуємо і викладаємо начинку тонким шаром на одну частину тіста. Накриваємо другою частиною тіста, злегка притискаємо, нарізаємо тісто смужками завширшки 2-3 сантиметри, загортаємо спіралькою, викладаємо на деко, змащуємо яєчним жовтком і присипаємо кмином.
- Випікаємо фондю і сирні палички в розігрітій до 180 °С духовці 15 хвилин.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Гарбуз – 300 г
- Вершки 20 % – 100 мл
- Ванільний цукор – 1 ч. л.
- Кориця – 0,5 ч. л.
Для тіста:
- Масло вершкове – 40 г
- Цукор – 40 г
- Борошно – 40 г
- Фундук – 100 г
- Ванільний цукор – 1 ч. л.
- Кориця – 0,50 ч. л.
- Аніс – до смаку
Для карамелі:
- Цукор – 170 г
- Яєчні жовтки – 3 шт.
- Вода – 20 мл
Як приготувати гарбузовий крамбл
- Очищаємо гарбуз від шкірки, нарізаємо скибочками, загортаємо в пергамент і запікаємо в розігрітій до 160 °С духовці 15 хвилин.
- Вершки нагріваємо на середньому вогні з ваніліном і корицею. Щойно почнуть з’являтися перші бульбашки, знімаємо вершки з вогню.
- Для приготування карамелі нагріваємо суміш цукру (120 г) і води. Коли цукор стане легкого золотистого кольору, карамель готова. Жовтки збиваємо з цукром (50 г). Коли яйця збільшаться в об’ємі вдвічі, перестаємо їх збивати. Додаємо жовтки в карамель, повертаємо на вогонь і, постійно помішуючи, заварюємо карамель.
- Готовий гарбуз перетираємо через сито і змішуємо з вершками. Додаємо карамель, розкладаємо десерт по креманках і охолоджуємо в холодильнику.
- Для приготування крамбля просіяне борошно змішуємо з корицею, ванільним цукром, цукром і анісом.
- Додаємо масло, розтираємо до утворення масляно-борошняної крихти. Додаємо подрібнені в блендері горіхи.
- Формуємо з тіста ковбаску, загортаємо її в пергамент і випікаємо в розігрітій до 160 °С духовці 6-8 хвилин.
- Готовий крамбль кришимо і посипаємо цією крихтою десерт.
- Відварюємо в цукровому сиропі кілька тонких скибочок гарбуза і прикрашаємо десерт.
Гарбуз, запечений із телячим фаршем і сиром
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Телячий фарш – 300 г
- Сир твердий – 150 г
- Гарбуз – 600 г
- Біле сухе вино – 50 мл
- Невелика цибуля – 1 шт.
- Часник – 1 зубок
- Чебрець – до смаку
Як приготувати гарбуз, запечений із телячим фаршем і сиром
- Гарбуз очищаємо від шкірки та нарізаємо скибочками.
- Викладаємо скибочки гарбуза у форму для запікання, скроплюємо олією і запікаємо в розігрітій до 180 °С духовці 10-15 хвилин.
- Обсмажуємо в розігрітій олії дрібно нарізані цибулю та часник разом із телячим фаршем.
- Вливаємо вино і готуємо до випаровування винного запаху.
- Викладаємо підготовлений фарш на скибочки гарбуза, посипаємо тертим сиром і запікаємо в духовці до появи золотистої сирної скоринки.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Кукурудза (консервована, с/м або варена) – 80 г
- Зелений горошок свіжий або с/м – 80 г
- Гарбуз – 200 г
- Цибуля ріпчаста – 100 г
- Фарш м’ясний – 150 г
- Бульйон овочевий – 300 мл
- Перець чилі (стручки) – 1 шт.
- Зелень петрушки (невеликий пучок) – 1 шт.
- Перець болгарський – 1 шт.
- Паста томатна – 2 ст. л.
- Олія рослинна – 1 ст. л.
- Борошно – 0,5 склянки
- Часник – 1 зубок
- Сіль – до смаку
Як приготувати мексиканське рагу з гарбузом
- Очищаємо гарбуз від шкірки та нарізаємо кубиком.
- Розігріваємо в сковорідці невелику кількість рослинної олії та обсмажуємо в ній гарбуз, нарізані кубиками цибулю та болгарський перець.
- В окремому посуді обсмажуємо фарш. Коли він змінить колір, додаємо подрібнений гострий перець (без насіння) і натертий часник. Додаємо до фаршу гарбуз з овочами, горошок і кукурудзу. Кладемо томатну пасту. Вливаємо овочевий бульйон або воду та перемішуємо. Солимо, перчимо та кладемо цукор.
- Розводимо борошно в невеликій кількості води та додаємо в рагу.
- Перекладаємо рагу в керамічні горщики та запікаємо в розігрітій до 200 °С духовці 10-15 хвилин.