Складові
| Сухий нут | 200 г |
| Молодий буряк | 3 шт |
| часник | 2 зубчика |
| Кунжутна паста Тахіні | 4 ст.л. |
| кунжутна олія | 3 ст.л. |
| Лимонний сік | 3 ст.л. |
| чебрець | за смаком |
| Сіль, перець, приправи | за смаком |
| Кедрові горішки | для прикраси |
Як приготувати приготувати хумус з буряком
- Нут замочуємо на ніч у холодній фільтрованої воді в пропорції приблизно 1:3.
- Зливаємо воду в окремий посуд і відставляємо – вона нам ще знадобиться. Добре промиваємо нут і заливаємо його холодною водою, варимо до м’якості близько години.
- В цей же час ставимо варитися буряк, попередньо добре вимивши щіткою, близько 1,5 години.
- Видавлюємо сік лимона в склянку.
- Холодні нут та порізаний великими шматками буряк складаємо в чашу кухонного комбайна або блендера, додаємо лимонний сік, часник, кунжутне масло, листочки чебрецю, сіль і трохи води від варіння нуту.
- Розбиваємо блендером або комбайном до утворення густої однорідної маси.
Перш ніж робити хумус можна зняти з нуту шкірку: це додасть хумусу ніжності та кремоподібної структури, додавши лише кілька хвилин до процесу приготування. Нут добре чиститься при стисканні пальцями – буквально сам вистрибує з шкірки
Кунжутну пасту Тахіні добре перемішуємо – буває, що паста в банку зверху більш рідка, ніж внизу. Додаємо пасту до майже готового хумус і знову збиваємо до однорідності.
Тахіні: рецепт кунжутної пасти
Пробуємо, і якщо суміш суха, додаємо нутовой води або тахіни. Отриманий хумус ховаємо на годину або дві в холодильник.
Прикрашаємо готовий хумус обсмаженими на сухій сковороді кедровими горішками і подаємо з пітою, мацою, чіпсами з лаваша, овочами або просто з хлібом.