Сырное суфле («Все буде добре») (видео)

Сыр натираем на крупную терку. Молоко наливаем в кастрюлю, добавляем специи (лавровый лист, мускатный орех и белый перец — по щепотке) и слегка нагреваем. На сковороде растапливаем сливочное масло. Постепенно добавляем в масло просеянную через сито муку. Поджариваем, пока мука не приобретет легкий кремовый оттенок. Духовку разогреваем до 200 С. Процеживаем через сито молоко и постепенно добавляем его в масляно-мучную смесь (ее уже снимаем с огня). В конце кладем желтки и тертый сыр. Перемешиваем. Взбиваем на большой скорости белки с добавлением небольшого количества соли или лимонного сока. Формочки для суфле смазываем маслом и присыпаем мукой. В молочно-сырную смесь начинаем постепенно добавлять белки. Накладываем суфле в формочки и притрушиваем натертым на мелкую терку пармезаном или любым твердым сыром. Температуру в духовке уменьшаем до 180 С, формочки с суфле ставим в центральную часть духовки. Выпекаем 15 минут.

Тонкости приготовления сырного суфле от Татьяны Литвиновой

1. Белки нужно вводить в основную смесь в самом конце, когда духовка разогрета и подготовлены формочки.
2. Вмешивать белки нужно быстро, так как они быстро опадают.
3. Когда выпекается суфле, духовку нельзя открывать.
4. Накладывайте суфле в формочку, не доходя около 2 см до края, иначе суфле убежит.

Еще рецепты суфле

• Суфле из креветок
• Суфле
• Суфле творожное с лаймом