Омлет, фаршированный почками

Почки телячьи, свиные или бараньи чистим от пленки, разрезаем по длине на половинки, затем каждую половинку нарезаем тонкими ломтиками, посыпаем солью, перцем и жарим до готовности. К жареным почкам добавляем красный соус с вином и греем до кипения. Приготовленную яичную массу выливаем на горячую сковородку с маслом и, помешивая, жарим до тех пор, пока масса не станет густой. Затем на середину сковородки поверх массы кладем почки, закрываем их со всех сторон омлетом, приподняв при помощи тонкого ножа края и придав омлету форму пирожка. Омлет швом вниз кладем на тарелку или овальное блюдо, смазываем кусочком сливочного масла и тотчас же подаем на стол.