Как приготовить самсу с орехами?

Микаэль Ароян уже научил нас готовить мясную самсу и самсу с сыром и зеленью. А теперь кулинар рассказал, как приготовить самсу с орехами.

Тесто для самсы

Ингредиенты:

мука – 650 г

яйца – 3 шт. (1 – для теста, 2 – для смазывания)

вода – 250 мл

сливочное масло – 200 г (50 г – для теста, 150 г – для слойки)

соль – 0,5 ч. л.

черный и белый кунжут – по 1 ч. л.

крахмал – 60 г

Приготовление:

Нагрейте воду до 50-60 °C и добавьте сливочное масло.

Взбейте до однородности яйцо. ¾ Муки смешайте с солью. Часть муки оставьте для замеса.

Жидкую массу постепенно влейте в муку, замешивая тесто. Подсыпайте муку до тех пор, пока тесто не станет эластичным, плотным и не перестанет липнуть.

Оставьте его на 20 мин. в миске под пленкой.

Растопите сливочное масло в духовке и слейте чистый жир. Остудите масло.

Тесто разделите на 3 части. Посыпьте стол крахмалом. Раскатайте из теста 3 тонких круга. Смажьте первый топленым сливочным маслом. Подождите, пока масло не остынет.

Поставьте на него второй пласт и также смажьте топленым маслом. Оставьте на 5 мин.

Так же сделайте с третьей порцией теста. Затем придайте тесту форму квадрата. Сверните его плотным рулетом.

Разделите его на порции 1,5-2 см толщиной. Кончик теста закрутите на одну из сторон заготовки.

Положите заготовки в морозилку на 15-20 мин. Затем раскатайте их кругами с тонкими серединками.

Выложите на круги начинку. Придайте самсе форму треугольника или квадрата.

Положите самсу швом вниз на смазанный противень с пергаментом.

Выпекайте 30-40 мин. при температуре 200°C. За 15 мин. до готовности смажьте самсу желтком с водой и присыпьте кунжутом.

Начинка для самсы с орехами

Ингредиенты:

грецкие орехи – 200 г

сахарная пудра – 60 г

сливочное масло – 25 г