Як приготувати італійську пасту вдома

Зараз приготувати вдома італійську локшину зможе навіть кулінар-початківець.

Почнемо з борошна. Для приготування італійської локшини знадобиться борошно з твердих сортів пшениці – від звичайної вона відрізняється більш жовтуватим відтінком і ступенем подрібнення зерна (на вигляд вона схожа на дрібну манну крупу).

Борошно з твердих сортів пшениці

Пшеничне борошно вищого гатунку

Як приготувати італійську локшину вдома

Для приготування італійської пасти знадобиться тільки борошно і жовтки. Краще використовувати домашні яйця, тоді паста матиме більш насичений колір. У класичному італійському рецепті на кожні 100 г борошна йде 1 жовток. У підсумку виходить дуже туге тісто, яке важко вимішувати руками. Сам процес приготування простий: борошно просівається і змішується з жовтками. Оптимально використовувати для цих цілей машину для замішування тіста.

Якщо тісто виходить дуже сухим, додайте трохи води

Після приготування тісто потрібно залишити на 30 хвилин – воно повинно відпочити.

Відпочивше тісто потрібно дуже-дуже тонко розкачати, а краще – пропустити через спеціальну машинку для розкочування тіста.

Потім тісто добре посипаємо борошном, складаємо рулетиком і нарізаємо тонкими смужками.

Готову локшину розгортаємо і пересипаємо борошном – тепер її можна зварити або засушити.

Висушити локшину можна на спинці стільця, попередньо накривши його чистим рушником. Можна також використовувати вішалки для одягу. Найпростіший варіант – розкидати локшину на горизонтальній поверхні (наприклад, на деко) і залишити на добу. Висушена локшина тверда і ламка. Зберігати її потрібно в герметичному контейнері. Термін зберігання – 1 місяць.

Часто італійська паста буває різнокольоровою: помаранчевою, зеленою, жовтою, чорною. Додати кольору домашній локшині можна за допомогою натуральних барвників.

• Зелений відтінок дасть свіжий сік шпинату, кропу або петрушки. Якщо ж покласти в тісто трохи подрібненого пюре із зелені, в ньому з’являться симпатичні цяточки.
• Жовтий і помаранчевий колір можна отримати, додавши в тісто розчин куркуми або морквяний сік.
• Чорний колір додасть чорнило каракатиці.
• Рожевий і бордовий відтінок можна отримати за допомогою свіжого соку буряка.

В зелене тісто ми додали сік петрушки, кропу і трохи пюре із зелені, в жовте – розчин куркуми.

Для варіння пасти воду потрібно довести до сильного кипіння, а потім підсолити: паста повинна швидко зваритися в киплячій солоній воді

Щоб паста не злиплися, додайте у воду пару ложок рослинного масла (краще оливкового)

Якщо ви робите з пастою бульйон, перед варінням струсіть з неї зайве борошно або зваріть її окремо, інакше борошно може замутнити бульйон. Пам’ятайте, що при варінні локшина збільшується в 1,5-2 рази, тому намагайтеся нарізати смужки якомога тонше.

Готову пасту досить просто відкинути на друшляк – промивати її не потрібно. Тепер її можна поєднати з соусом, додати в суп або бульйон.

ГОТУЄМО РАЗОМ

Паста з грибним рагу

ІНГРЕДІЄНТИ

• Локшина – 60 г
• Білі гриби с/м – 60 г
• Гливи – 60 г
• Печериці – 40 г
• Вершки – 40 г
• Оливкова олія (для смаження) – 25 г
• Базилік – за смаком
• Сіль
• Перець

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Нарізаємо невеликими шматочками гриби. У пательні розігріваємо оливкове масло і викладаємо в нього білі гриби і гливи. Обсмажуємо хвилин 10-15, солимо, додаємо чебрець і печериці. Коли волога з грибів трохи піде і вони почнуть купувати золотистий колір, додаємо вершки
2. Тушкуємо гриби ще 5 хвилин і додаємо до них відварену пасту. Перемішуємо, трохи нагріваємо і знімаємо блюдо з вогню
3. Готову пасту викладаємо на тарілку, прикрашаємо базиліком і подаємо

Паста Карбонара

ІНГРЕДІЄНТИ

• Пармська шинка – 20 г
• Бекон – 40 г
• Пармезан – 30 г
• Паста з чорнилом каракатиці – 60 г
• Жовток – 1 шт.
• Вершки – 20 г
• Біле вино – 30 г
• Часникова олія – ​​10 г
• Оливкова олія – ​​10 г

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Бекон і шинку нарізаємо соломкою. У пательні розігріваємо олію і обсмажуємо в ній шинку і бекон. Додаємо часникову олію, біле вино, вершки, тертий сир і тушкуємо соус до загусання. Перед тим, як зняти з плити, додаємо в соус жовток і добре перемішуємо
2. Пасту відварюємо в підсоленій киплячій воді з додаванням оливкової олії (трохи). Після відкидаємо пасту на друшляк, щоб стекла зайва вода
3. Готову пасту викладаємо на тарілку. Поруч наливаємо соус. Декоруємо страву “трояндочками” з шинки і листочком базиліка. Паста Карбонара готова!

Паста з брокколі, панчеттою та чилі

ІНГРЕДІЄНТИ

• Брокколі – 100 г
• Панчетта (бекон) – 50 г
• Часник – 2 г
• Перець чилі – 3 г
• Оливкова олія – ​​25 г
• Локшина – 185 г
• Сіль морська – 2 г
• Перець білий горошком – 2 г
• Пармезан – 10 г

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Відварюємо локшину в киплячій підсоленій воді, а потім відкидаємо на друшляк
2. Брокколі розбираємо на суцвіття і відварюємо 5-7 хвилин в киплячій підсоленій воді
3. У сковороді розігріваємо оливкову олію й обсмажуємо в ній нарізаний пластинками часник. Після додаємо шматочки панчетти, подрібнений чилі, брокколі й відварену локшину. Перемішуємо і прогріваємо кілька хвилин
4. Готову страву викладаємо на тарілку, посипаємо тертим пармезаном і подаємо

Порада:

• Час приготування локшини буде залежати від того, яку локшину ви використовуєте: свіжу або суху. Так, свіжа буде варитися 3-5 хвилин, а суха трохи довше.
• Часник важливо не перепекти, інакше, коричневий, він буде гірчити.
• Пармезан можна замінити й іншим видом сиру, але якщо ви хочете отримати істинно італійський смак, краще витратитися на цей вид сиру, так як він уособлює сам смак Італії.
• Якщо соус виходить занадто густий, можна додати в нього трохи води.

Паста з морепродуктами

ІНГРЕДІЄНТИ

Креветки – 30 м
Локшина – 120 г
Пармезан – 10 г
Каперси – 5 г
Маслини – 20 г
Оливкова олія – ​​25 г
Коктейль з морепродуктів – 50 г
Свіжі помідори – 150 г
Часник – 5 г
Розмарин – за смаком
Сіль за смаком
Перець – за смаком

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. У дві різні пательні наливаємо оливкову олію. В одній пательні обсмажуємо відварену локшину, а в іншу відправляємо розмарин і роздавлений часник. Коли прянощі віддадуть свій аромат, прибираємо їх з пательні, залишивши в ній олію
2. Відправляємо в ароматну олію креветки та інші морепродукти
3. Подрібнюємо маслини, помідори й додаємо їх до морепродуктів. Додаємо туди ж каперси, перемішуємо й обсмажуємо 1-2 хвилини
4. Після додаємо до морепродуктів локшину, добре перемішуємо й обсмажуємо кілька хвилин. Викладаємо локшину на тарілку. Прикрашаємо страву гілочкою розмарину

Читайте также: Італійська паска