Завантаження...
Те, що страви, тушковані й запечені в духовці, корисніші за смажені – це факт. Але й приготування в духовці має свої секрети. Кілька хитрощів допоможуть зробити страви в духовці смачними і вбережуть їх від пригорання.
Як правильно готувати в духовці
1. Прогрівайте духовку
Перед приготуванням в духовці, обов’язково її прогрівайте. Газову духовку потрібно прогрівати за 10 хвилин до того, як ви поставите в неї блюдо, електричну – за 25 хвилин.
2. Дотримуйтесь температури
Щоб блюдо вийшло, дотримуйтесь температури приготування, яка вказана в рецепті. Якщо в духовці немає термометра, визначити температуру допоможе білий аркуш паперу. Покладіть аркуш паперу в духовку:
- якщо він за 30 секунд тільки трохи пожовтів, у духовці 100 ° -120 ° С
- якщо папір став яскраво-жовтим – температура від 170 ° до 190 ° С
- папір жовто-коричневий – від 190 ° до 210 ° С
3. Готуйте страву на середньому рівні
Готувати в духовці краще на середньому рівні (на середній решітці). На верхньому рівні найкраще підрум’янювати блюдо в кінці готування.
4. Правильно розміщуйте деко в духовці
Не присувайте противень впритул до задньої стінки духової шафи. Це заважає хорошій циркуляції гарячого повітря. Буде краще, якщо між противнем і стінкою залишиться невеликий проміжок.
5. Вода і сіль рятують від пригорання
Зайвий жар добре забирає велика кам’яна сіль. Близько 1 кг такої солі потрібно розсипати по листу і поставити на нижню решітку.
Можна також зробити водяну баню: у вогнетривку ємність великого розміру налити воду, в неї поставити вогнетривку ємність меншого розміру з інгредієнтами. Вода повинна доходити до половини другої форми або трохи вище. Страва не тільки не пригорить, але ще й рівномірно пропечеться.
6. Духовка любить кераміку
Варіть і тушкуйте в духовці в керамічних горщиках. В них потрібно скласти всі інгредієнти й залити їх водою. Якщо ви тушкуйте страву, води потрібно трохи менше, а сам горщик ставимо в добре розігріту духовку.
При варінні, навпаки, духовку включаємо тільки після того, як ставимо туди суп.
7. Не зазирайте передчасно до тіста
Випічка здоби і булочок вимагає особливого підходу. Наприклад, бісквітне та дріжджове тісто не люблять, щоб дверцята духовки відкривали до моменту готовності випічки.
Ставити випічку потрібно завжди в попередньо розігріту духовку. Листкове тісто випікайте при високій температурі, здобне і бісквітне – при середній, вироби з білкового тіста – при низькій температурі.
.jpg)
