Как готовить кальмара для суши и какого надо для этого покупать? Я купил мороженого кальмара, долго размораживал его, а потом бросил в кипящую воду и варил 2-3 минуты.

Для приготовления суши кальмар вообще не отваривается. Если вы купили тушку свежезамороженного кальмара, его нужно разморозить, извлечь из него внутренности, разрезать с одной стороны и разложить на доске пластом (сам кальмар представляет из себя "кармашек"). Затем его нужно почистить (удалить плёночки) и промыть под проточной водой. Далее делаем на кальмаре мелкие надсечки и режем кусочками для суши. Можно уже очищенного кальмара ошпарить кипятком. Если же вы купили свежего молоденького кальмара (такие и используются в приготовлени суши), то его не стоит подвергать термической обработке. Почистите его, разрежьте на две-три части и выложите на рис.