Как приготовить рулет из рубца (говядина) и как его перед готовкой обработать? Спасибо!

РУЛЕТ ИЗ РУБЦА 

Ингредиенты
Рубец говяжий — 800 г
Лук репчатый — 1 шт
Петрушка (корень) — 1 шт
Сельдерей (корень) —  1 шт
Чеснок — 1 зубчик
Перец — по вкусу
Соль — по вкусу

Приготовление
Рубцы очищаем и замачиваем в холодной проточной воде (6 часов). Затем рубец ошпариваем, удаляем остатки слизистой оболочки и промываем. Варим в течение 3 часов при слабом кипении, добавив лук, корни петрушки и сельдерея. Готовые рубцы вынимаем из бульона и охлаждаем. Посыпаем перцем и измельченным чесноком. Сворачиваем рубец рулетом, перевязываем ниткой и варим еще в течение часа. Охлаждаем, удаляем нитки, кладем под пресс и затем нарезаем его кружочками.