Сельдерей: рецепты и польза

Сельдерей всемогущий

Впервые я познакомилась с этим растением в годы «студенческой голодухи», произошло это благодаря подруге, которая увлекалась здоровым питанием. Она, уезжая в отпуск, доверила мне присматривать не только за квартирой, но и, естественно, за холодильником, находящимся в ней, предварительно сообщив, что он доверху набит всевозможными вкусностями из сельдерея. Что такое сельдерей мне было практически неведомо в то время, но слова «холодильник» и «набит» звучали заманчиво.

Ящик пандоры

Само собой разумеется, прибежав с пар, я первым делом залезла в холодильник. Каково же было мое возмущение, когда в «железном ящике Пандоры» не оказалось ровным счетом ничего съедобного, кроме парочки салатов с, мягко говоря, специфичным ароматом, да тарелки с невыразительными кусочками какого-то корнеплода. Нет, это было слишком! Разочарование и злость захлестнули меня с головой – и я уже хотела было испытать на прочность дверцу холодильника, захлопнув ее, что есть мочи, но, заметив бутылку ситро, обуздала эмоции. «Не поела, так хоть попью» – подумала я – и залпом влила в себя полбутылки напитка… О том, что напиток оказался не газировкой, а сельдерейным соком, – и говорить не буду, а вот ощущения попробую всё же описать: слова «странно», «насыщенно», «сильный», произнесенные на одном дыхании, с логическим ударением на слове «странно», пожалуй, наиболее точная характеристика (Graveolens – видовое название сельдерея – происходит от латинского gravis – «резкий, сильный» + olens – «пахнущий»). Хотя, признаюсь, через несколько минут напиток мне уже не показался столь странным – вкусовые рецепторы адаптировались и, что интересно, даже как-то предательски настойчиво стали требовать повторной дегустации. К утру холодильник, забитый сельдерейными «вкусностями», уже не воспринимался мною как отстойник дурного вкуса. Тогда-то и зародилось во мне желание испробовать на себе действие загадочного корнеплода (до этого я  краем уха слыхивала, что польза для организма от него несказанная). И уже спустя неделю, после употребления сельдерея, я заметила серьезные изменения. Первым делом это отобразилось на коже – она стала намного более здоровой; затем я обратила внимание, что я стала намного проще переносить физические и умственные нагрузки; ну и, в конце концов, куда-то бесследно исчезла парочка килограммов, давно не дававших мне считать мою фигурку идеальной.

«Всюду на мягких лужайках цвели сельдерей и фиалки». Гомер. «Илиада»

Сельдерей взяли на вооружение еще в Древнем Египте и Древней Греции. Как и многие другие плоды, его сперва использовали в медицине, а только после – в кулинарии. Кстати говоря, зелень сельдерея долгое время выполняла ту же функцию, что и лавр, – украшала головы и одежду триумфаторов. И несмотря на то, что растение было очень популярно во времена античности, оно на долгое время было забыто потомками. В Европе, а примеру, к этому приложила свою железную длань католическая церковь, узревшая в сельдерее прямую угрозу одной из десяти заповедей – «не прелюбодействуй»: свойство растения распалять страсть было замечено давным-давно. На крестьянских грядках сельдерей впервые появился только в XVI веке – в Италии, а немного спустя, его стали выращивать во Франции и Англии. Кстати говоря, в списке продуктов, употребление которых было категорически запрещено перед мессой в те времена, наряду с сельдереем, значился и шоколад. В Китае же, в культуре которого телесное начало человека не считалось источником порока, а любовные техники были неотъемлемой частью стремления к гармонии, сельдерей был востребован значительно раньше – уже в VI веке. Тибетские и индийские лекари считали сельдерей конем жизни, потому издревле прописывали его сок больным даже при самых сложных хворях – таких, как онкозаболевания, к примеру. Несмотря на то, что в славянских широтах сельдерей появился значительно позднее, чем в странах Европы, а тем более Китае, – в конце ХVIII века – он быстро прижился и используется очень активно.

О витаминах замолвите слово

Ныне сельдерей можно купить круглый год. И если летом авитаминоз организму не грозит, то зимой и ранней весной – еще как. Именно поэтому, заполненные доверху витаминами (Е, К, В1, В2, В6, РР1, С), минеральными солями (в 100 г клубня содержится 77 мг натрия, 390 мг калия, 9,3 мг магния, 80 мг фосфора, 0,53 мг железа и 2,65 мг йода), белком и эфирными маслами корнеплоды сельдерея становятся в эту пору столь востребованными.
Весь перечисленный комплекс «полезностей» способствует очищению организма от шлаков, его рекомендуют употреблять при неврозах, истощении нервной системы, астении, нарушениях сна. Сельдерей способствует повышению иммунитета организма и способствует восстановлению обмена веществ, что делает его незаменимым при борьбе с сахарным диабетом. Помимо всего прочего, сельдерей благотворно влияет на репродуктивную систему человека, а потому в кухне многих стран мира включен во всевозможные «любовные» меню.

Готовим с нами 5 причин попробовать сельдерей

Кулинарные премудрости

В сельдерее можно использовать в пищу все: корнеплод, стебли, семена. Из этого растения получаются отменные салаты, супы, вторые блюда, так как его можно тушить, варить, запекать и есть в сыром виде. Во многих супермаркетах продается пикантная приправа «сельдерейная соль». Она состоит из высушенных семян сельдерея и поварской соли. Совсем небольшое количество этой смеси способно обогатить вкус блюд, напитков, соусов приятными полутонами. Так как не все с первого раза могут перенести необычный запах растения, есть полушутливое правило «приучения» к сельдерею: активно работайте челюстями и меньше дышите носом! Далее сработает сила привычки – и дело в шляпе!

Триединый

Возделывают три разновидности сельдерея: черешковый, корневой и листовой. Корневой сельдерей от своих собратьев отличается тем, что представляет собой крупный цельный корнеплод (диаметр – около 10 см) тогда, как корневая система его сродников стержневого типа. Черешковый сельдерей имеет мощные сочные стебли, а листовой ароматную зелень.

Готовим из сельдерея

Салат из свежего лука и сельдерея

Ингредиенты:

• лук зеленый – 300 г
• корень сельдерея – 100 г
• лимонный сок – 1 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• лимон – 4 дольки (для декора)
• перец черный (горошек) – по вкусу
• тмин – по вкусу
• кориандр – по вкусу
• лавровый лист – по вкусу

Как приготовить салат из свежего лука и сельдерея

1. Зеленый лук промываем под теплой водой, нарезаем небольшими кусочками, корень сельдерея очищаем от кожуры и натираем на крупной терке.
2. Берем емкость, закладываем в нее подготовленные компоненты, добавляем специи, после чего перемешиваем салат.
3. Затем выкладываем его в сковороду с растительным маслом, добавляем немного воды и тушим до мягкости ингредиентов.
4. Блюдо подаем на стол охлажденным, предварительно украсив его дольками лимона.

Готовим с нами Сырный суп с сельдереем

Легкий суп с корнем сельдерея, заправленный чесноком и орехами

Ингредиенты:

• картофель – 250 г
• сельдерей – 200 г
• морковь – 100 г
• лук-порей – 80 г
• масло растительное – 50 г
• орехи – по вкусу
• чеснок – по вкусу

Как приготовить суп с корнем сельдерея

1. Картофель чистим и мелко нарезаем кубиком. Затем кладем кубики в емкость и заливаем кипятком, после чего ставим на огонь и доводим до кипения.
2. Очищаем от кожуры морковь и сельдерей и нарезаем мелкой соломкой, лук порей мелко шинкуем.
3. Подготовленные ингредиенты пассируем на растительном масле.
4. Затем, когда картофель сварится, добавляем подготовленные овощи, варим еще 1-2 минуты и заправляем растертыми с чесноком орехами.

Готовим с нами Креветки с сельдереем (фоторецепт)

Сельдерей с овощами

Ингредиенты:

• морковь – 280 г
• сельдерей – 120 г
• водка – 20 г
• соус соевый – 10 г
• сало свиное – 60 г
• соль – по вкусу
• перец – по вкусу

Как приготовить сельдерей с овощами

1. Морковь и корень сельдерея очищаем, нарезаем соломкой, затем бланшируем.
2. После чего выкладываем подготовленные ингредиенты на разогретую сковороду с жиром, поджариваем до готовности.
3. За минуту до снятия с огня добавляем соевый соус, водку, соль, перец.

Говядина с сельдереем

Ингредиенты:

• говядина – 700 г
• растительное масло – 50 г
• соевый соус – 2 ст. л.
• сельдерей – 0,5 шт.
• помидоры – 3 шт.
• перец сладкий (зеленый) – 2 шт.
• лук репчатый – 2 шт.
• морковь – 1 шт.
• соль – по вкусу
• перец – по вкусу

Как приготовить говядину с сельдереем

1. Мясо нарезаем тонкими ломтиками, добавляем соль, перец и даем ему минут десять настояться.
2. На сильном огне разогреваем сковороду с растительным маслом, кладем говядину, вливаем немного соевого соуса и жарим в течение 3-5 минут.
3. Выкладываем мясо из сковороды в емкость, а в остающуюся от жарения жидкость закладываем нарезанные мелким кубиком: сельдерей, сладкий перец, морковь, помидоры, лук, добавляем соль и оставшийся соевый соус.
4. Готовим до тех пор, пор пока перец не приобретет ярко-зеленый цвет.
5. После чего в сковороду к овощам снова кладем мясо и доводим его до полной готовности.

Готовим с нами Салат из сельдерея и апельсинов