Учпучмак і Самса

Ечпочмак – (тат. өчпочмак), буквально трикутник, татарська національна страва, печений виріб із дріжджового, рідше прісного тіста, з начинкою з картоплі, м’яса, як правило баранини і цибулі. Визначальною особливістю страви є зовсім не його форма, а спосіб приготування, при якому начинка в ечпочмак кладеться сирою, на відміну від більшості інших подібних виробів.

Учпучмак: рецепт приготування

Фото: Depositphotos

Для тіста:

• молоко – 250 мл
• цукор – 1 ч. л.
• сухі дріжджі – 1 пакетик (7 г)
• вершкове масло – 100 г
• сметана – 100 мл
• яйця – 1 шт.
• сіль – 2 ч. л.
• борошно

Для начинки:

• фарш (яловичий, баранячий) – 500 г
• картопля середнього розміру – 6 шт.
• цибулини невеликі – 2 шт.
• сіль – до смаку
• перець – до смаку
• усі улюблені спеції – до смаку

Як приготувати учпучмак

1. Молоко розігріти до температури тіла. Частину молока налити в окрему посудину, висипати цукор і дріжджі, поставити в тепле місце на 10-15 хвилин (до утворення «пінної шапочки»).
2. Молоко, що залишилося, вилити в чашку, додати яйця, сіль, сметану, попередньо розм’якшене масло і опару. Замісити м’яке тісто, що злегка липне до рук, і поставити в тепле місце.
3. Поки тісто «підходить» займемося начинкою:
4. М’ясо + дрібно нарізана цибуля + нарізана кубиками картопля + сіль + перець + і будь-які спеції. Усе гарненько розмішати.
5. Сформувати трикутні пиріжки, залишивши в центрі отвір. Змащуємо жовтком, посипаємо зернами кунжуту. І ставимо в духовку на 160 °С на 50-60 хвилин.

Самса (узб. сомса таджикск. сомбуса) пиріжки трикутної форми в узбецькій та в таджицькій кухнях із начинкою з рубленого м’яса (переважно баранини) та цибулі. Тісто для самси завжди прісне, листкове. До самси може слугувати приправою столовий оцет. Самса випікається в тандирі. У всіх містах або більш-менш значних населених пунктах Узбекистану і Таджикистану самсою торгують на вулицях і на базарах у кіосках і з лотків, приблизно так само, як у європейських містах торгують хот-догами, а в містах Росії пиріжками.

Самса: рецепт приготування

Фото: Depositphotos

Для тіста:

• борошно – 4 склянки
• вершкове масло або маргарин (потертий на тертці) – 250 г
• кефір – 250 мл
• сіль – 0,5 ч. л.

Для начинки:

• мелене жирне м’ясо (баранини) – 400 г
• середні цибулини (дрібно порізані або змолоті) – 2-3 шт.
• сіль – до смаку
• перець – до смаку

Як приготувати самсу

1. Замісити тісто і поставити його в холодильник не менше ніж на годину.
2. Тісто обробити як на пельмені, тільки кружечки мають бути значно більшими, діаметром приблизно 10-12 сантиметрів.
3. У центр кожного кружечка покласти начинку і зробити пиріжки трикутної або круглої форми.
4. Викладати самсу на сухе деко, перед встановленням у духовку змастити яйцем. Пекти на середньому вогні 30-40 хвилин.
5. Начинка може бути найрізноманітнішою: з м’ясом і картоплею, з капустою, з гарбузом, і навіть солодка (з джемом, повидлом).