Рулет на сгущенном молоке от Лизы Глинской

Ингредиенты:

• сгущенное молоко – 500 г
• яйца – 2 шт.
• соль – 2 г
• сода – 1/3 ч. л.
• мука – 160 г
• сливочное масло – 70 г
• лимоны – 2 шт. + 1 ч. л. сока
• яблоко – 1 шт.
• сахар – 100 г
• крахмал – 1 ст. л.
• черный шоколад – 100 г
• сливки – 20 мл

Приготовление:

1. Сгущенное молоко с яйцами взбейте миксером в течение 3-4 минут. Сливочное масло растопите на паровой бане и остудите до комнатной температуры.
2. Добавьте масло до сгущенного молока с яйцами и перемешайте до однородности. Добавьте соду, гашенную соком лимона, просеянную муку с солью и снова перемешайте.
3. Противень застелите пергаментом. Вылейте тесто на противень слоем толщиной 0,5 см. Выпекайте 12-15 минут в заранее разогретой до 180°C духовке.
4. Корж переложите на полотенце и снимите пергамент. Скрутите из коржа рулет вместе с полотенцем и оставьте на 10-15 минут.
5. Лимоны обдайте кипятком, снимите цедру и выжмите сок.
6. Яблоко очистите от кожуры, выньте косточки и нарежьте на кубики размерами 2х2 см. Измельчите их в блендере с соком и цедрой и переложите в сотейник.
7. Добавьте сахар, крахмал и перемешайте.
8. Проварите на среднем огне 3 минуты, постоянно помешивая. Затяните пищевой пленкой по поверхности начинки и оставьте на столе на 20 минут.
9. Раскрутите рулет. Нанесите на него начинку слоем толщиной 2 мм, отступая от краев 1-1,5 см. Плотно сверните рулет.
10. Заверните его в пищевую пленку.
11. Смешайте сгущенное молоко и сливки. Нагревайте, периодически помешивая, в течение 4-5 минут на паровой бане. Мелко порежьте шоколад и добавьте половину к сгущенному молоку со сливками. Перемешайте и оставьте до растворения шоколада, периодически помешивая.
12. Снимите смесь с огня и добавьте оставшийся шоколад. Опять перемешайте. Добавьте холодное сливочное масло, перемешайте и охладите до температуры тела.
13. С рулета снимите пищевую пленку. Переложите его на решетку швом вниз. Нанесите глазурь на рулет равномерным слоем.
14. Поставьте десерт в холодильник на час.