Утка в карамели: рецепт приготовления

Украшением новогоднего стола станет запеченная утка в карамельном соусе с пряностями. Нежное сочное мясо и хрустящая корочка понравится даже самому взыскательному гостю. Читайте в нашем материале, как приготовить утку в карамели и удивляйте своих близких этим изысканным блюдом.

Ингредиенты:

• утка — 1 шт.
• апельсины — 2 шт.
• ежевика — 150 г
• херес — 100 мл
• масло — 80 мл
• соевый соус — 120 мл
• инвертный сироп — 160 мл
• вода — 3 л
• корень имбиря — 20 г
• корица (палочка) — 1 шт.
• анис (звездочка) — 1 шт.
• гвоздика (бутон) — 1 шт.
• душистый перец горошком — 2 шт.
• черный перец горошком — 5 шт.
• черный молотый перец — 12 г
• соль — 90 г

Ингредиенты для соуса:

• ежевика — 150 г
• красное сухое вино — 100 мл
• сахар — 50 г
• корица (палочка) — 1 шт.
• анис (звездочка) — 1 шт.
• кардамон — 6 шт.
• гвоздика (бутоны) — 3 шт.
• молотый мускатный орех — 1 г
• душистый перец горошком — 3 шт.
• розмарин — 2 веточки
• корень имбиря — 20 г
• перец чили — 1 шт.
• соль — 2 г

Читайте также: Индюшиная голень, фаршированная бананами: рецепт приготовления

Способ приготовления:

1. С утки срежьте гузку и третью фалангу на крыльях. Обдайте кожу утки кипятком, просушите бумажными полотенцами. Смажьте хересом. Оставьте на 10 мин.
2. Смешайте в ступке анис, гвоздику, душистый перец горошком, черный перец горошком, перетрите до однородной массы. Добавьте масло, перемешайте.
3. В гусятнице смешайте кипяток с холодной водой, солью и специями по ступки. Переложите утку в маринад. Оставьте на 3 часа., Периодически переворачивая с боку на бок.
4. Затем достаньте утку из маринада. Просушите, срежьте шею. Смажьте утку инвертный сироп. Апельсины порежьте ломтиками. Нафаршируйте брюшко утки апельсинами, ежевикой и палочкой корицы.
5. Переложите утку на решетку. Решетку установите на противень с водой. Оберните утку на решетке фольгой, заворачивая края фольги по бортики противня. Запекайте 1,5 часа. при температуре 200 ° С.
6. Смешайте соевый соус, масло, черный молотый перец и натертый корень имбиря. Достаньте утку из духовки, снимите фольгу, смажьте утку маринадом. С противня вылейте жидкость. Положите замоченные в воде веточки вишни.
7. Установите на противень утку на решетке, фольгой не накрывают. Запекайте еще 20 мин., Предварительно увеличив температуру до 260 ° С. Затем смажьте утку смесью инвертного сиропа и соевого соуса и снова отправьте в духовку на 15 мин., Снизив температуру до 180 ° С.
8. Приготовьте соус: ежевику соедините с красным вином, положите пластинки корня имбиря, разрезанный пополам перец чили без семян, сахар, соль, палочку корицы, анис, кардамон, гвоздику, молотый мускатный орех, душистый перец горошком и розмарин. Доведите до кипения. Варите 15 мин. на минимальном огне.
9. Затем снимите с огня, достаньте перец чили, розмарин и корицу. Перебейте соус до однородной массы и перетрите через сито. Подавайте вместе с нарезанной на куски уткой.