Желированные свиные ножки: рецепт пошагово

Холодцом уже никого не удивишь: все знают, все пробовали. А как насчет свиных ножек в желе? Нижняя часть свиной ноги состоит из множества сухожилий и соединительной ткани, что делает ее идеальным продуктом для приготовления мясного желе. Подчеркнуть вкус мяса и добавить ему некую изюминку помогут душистые специи: анис, корица, имбирь, перец чили. Это блюдо будет выглядеть по-настоящему праздничным, если вы ему придадите круглую форму кекса. Читайте в нашем материале пошаговый рецепт желированных свиных ножек.

Ингредиенты:

свиные ножки — 800 г
молоко (2,5%) — 250 мл
соевый соус — 150 мл
белое крепленое вино (херес) — 50 мл
сахар — 25 г
анис (звездочка) — 1 шт.
корица (палочка) — 1 шт.
лук — 2 шт.
душистый перец горошком — 3 шт.
корень имбиря — 5 см
зеленый горошек (размороженный) — 100 г
перец чили — 1 шт.

Способ приготовления:

Сделайте с задней стороны ножек по всей длине разрез до самой кости. Положите ножки в кастрюлю, залейте смесью воды и молока и оставьте вымачиваться на 2 часа.
Затем слейте воду с молоком и залейте ножки чистой водой. Доведите до кипения, достаньте ножки, слейте воду и снова залейте ножки в кастрюле чистой водой.
Добавьте четвертинки лука, кольца корня имбиря, соевый соус, нечищеную луковицу, вино, сахар, анис, палочку корицы и горошины душистого перца. Готовьте 3 часа. на медленном огне с открытой крышкой. Снимайте пенку во время приготовления.
Затем достаньте из кастрюли готовы ножки, остудите их, бульон не выливайте. Удалите из ножек косточки, мякоть нарежьте кусочками и сложите в миску. Добавьте разморожен зеленый горошек и слайсы перца чили. Перемешайте.
Переложите мясо с горошком и чили в форму, добавьте процеженный бульон. Охладите в форме до комнатной температуры, а затем поставьте в холодильник минимум на 12 часов.
Перед подачей опустите форму на несколько секунд в миску с горячей водой, затем накройте тарелкой и переверните. Осторожно снимите форму со блюда.