Жельовані свинячі ніжки: рецепт покроково

Холодцем вже нікого не здивуєш: всі знають, всі пробували. А як щодо свинячих ніжок у желе? Нижня частина свинячої ноги складається з безлічі сухожиль та сполучної тканини, що робить її ідеальним продуктом для приготування м’ясного желе. Підкреслити смак м’яса і додати йому родзинку допоможуть запашні спеції: аніс, кориця, імбир, перець чилі. Ця страва буде виглядати по-справжньому святковою, якщо ви їй надасте круглої форми кексу. Читайте в нашому матеріалі покроковий рецепт жельованих свинячих ніжок.

Інгредієнти:

свинячі ніжки – 800 г
молоко (2,5 %) – 250 мл
соєвий соус – 150 мл
біле кріплене вино (херес) – 50 мл
цукор – 25 г
аніс (зірочка) – 1 шт.
кориця (паличка) – 1 шт.
цибуля – 2 шт.
духмяний перець горошком – 3 шт.
корінь імбиру – 5 см
зелений горошок (розморожений) – 100 г
перець чилі – 1 шт.

Читайте також: Курячі ніжки Дюшес: рецепт приготування

Спосіб приготування:

Зробіть з заднього боку ніжок по всій довжині розріз до самої кістки. Покладіть ніжки в каструлю, залийте сумішшю води та молока і залиште вимочуватися на 2 год.
Потім злийте воду з молоком і залийте ніжки чистою водою. Доведіть до кипіння, дістаньте ніжки, злийте воду та знову залийте ніжки у каструлі чистою водою.
Додайте четвертинки цибулі, кільця кореню імбиру, соєвий соус, нечищену цибулину, вино, цукор, аніс, паличку кориці та горошини духмяного перцю. Готуйте 3 год. на повільному вогні з відкритою кришкою. Знімайте пінку під час приготування.
Потім дістаньте з каструлі готові ніжки, остудіть їх, бульйон не виливайте. Видаліть з ніжок кісточки, м’якоть наріжте шматочками та складіть в миску. Додайте розморожений зелений горошок та слайси перцю чилі. Перемішайте.
Перекладіть м’ясо з горошком та чилі у форму, додайте проціджений бульйон. Охолодіть у формі до кімнатної температури, а потім поставте у холодильник мінімум на 12 год.
Перед подачею опустіть форму на кілька секунд у миску з гарячою водою, потім накрийте тарілкою та переверніть. Обережно зніміть форму зі страви.