Коржи для торта – 6 лучших рецептов

Коржи для тортов – это важная составляющая любого торта, и их вкус и структура могут варьироваться от одного рецепта к другому. Читайте в нашем материале и выбирайте те коржи, которые лучше всего соответствуют вашему вкусу и концепции торта который вы хотите создать.

Бисквитное тесто для торта

Фото створене ШІ

Ингредиенты:

мука – 1 стакан
сахар – 1 стакан
яйца – 4 шт.
разрыхлитель – 0,5 пакетика
ванильный сахар – 1 пакетик

Как приготовить бисквитное тесто для торта

Отделяем белки от желтков. Яйца должны быть свежими и холодными. Следите, чтобы в миску с белками не попали вода и желток, ведь в этом случае вы не сможете хорошо взбить белки. Белки взбиваем в устойчивую пену, добавив к ним щепотку соли.
Желтки взбиваем с сахаром и ванильным сахаром, пока сахар не растворится. Добавляем в получившуюся массу половину белков и осторожно перемешиваем ложкой.
Небольшими порциями добавляем просеянную муку, перемешанную с разрыхлителем. Затем осторожно вводим в тесто оставшиеся взбитые белки.
Духовку разогреваем до 180 °С. В форму, выстланную пергаментом, выливаем бисквитное тесто и отправляем в духовку на 30-40 минут.
Готовый бисквит вынимаем из формы, немного остужаем и разрезаем вдоль на 2 или 3 коржа. Бисквитные коржи желательно пропитать сиропом, кофе с коньяком или сладким чаем. Крем для такого торта можно приготовить любой – масляный, заварной или сметанный. Остается лишь украсить торт и подавать к столу.

Бисквитное тесто на кипятке

Фото создано ШИ

Ингредиенты:

яйца – 4 шт.
сахар – 190 г
мука – 130 г
разрыхлитель – 1 ч. л.
растительное масло – 3 ст. л.
крутой кипяток – 3 ст. л.
ванилин – по вкусу

Как приготовить бисквитное тесто на кипятке

Очень хорошо взбиваем яйца с сахаром до густоты (до увеличения раза в два, около 10 минут).
В отдельной миске смешиваем муку с разрыхлителем и аккуратно впускаем ее в яичную смесь (это можно делать на минимальной скорости миксером). Добавляем кипящую воду, затем растительное масло и ванилин.
Выливаем тесто в форму и выпекаем в предварительно разогретой до 180 °С духовке. Время зависит от духовки. Готовность можно проверить зубочисткой.
После выпечки бисквит нужно прямо в форме перевернуть вверх дном, поставить на решетку, чтобы не запарился, и дать остыть.

Бисквит на белках

Фото создано ШИ

Ингредиенты:

белки – 5 шт.
сахарная пудра – 90 г
мелкий сахар – 40 г
ванилин – по вкусу
мука – 60 г
соль – щепотка
лимонная кислота – 0,5 ч. л.

Как приготовить бисквит на белках

Белки взбиваем до густоты, добавляем лимонную кислоту, соль и сахар, взбиваем еще примерно пару минут. Масса должна быть мягче, чем на безе. Добавляем муку, смешанную с сахарной пудрой, и аккуратно перемешиваем.
Тесто выкладываем в небольшую прямоугольную форму 10×20 см, или в круглую 16×18 см. Стенки формы ничем не смазываем. Выпекаем в заранее разогретой до 180 °С духовке примерно 20-30 минут.
Когда бисквит будет готов, не вытаскивая его из формы ставим остывать кверху дном. После того как он совсем остынет, можно просто ударить его об стол, и он выпадет сам. Посыпаем сахарной пудрой. Подаем с сиропом, сливками или мороженым.

Песочное тесто для торта

Фото создано ШИ

Ингредиенты:

маргарин или сливочное масло – 250 г
яйца – 2-3 шт.
сахар – 1 стакан
мука – 400 г
сода, гашенная уксусом – 0,5 ч. л.
ванильный сахар – 1 пакетик

Как приготовить песочное тесто для торта

Яйца взбиваем с сахаром до появления пены, добавляем маргарин, соду, ванильный сахар, все тщательно и быстро перемешиваем.
Постепенно добавляя муку, замешиваем мягкое тесто. Возможно, количество муки придется увеличить или, наоборот, уменьшить. Вымешанное тесто скатываем в колобок, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на полчаса.
Можно делать по-другому из тех же ингредиентов. Сначала растереть венчиком мягкий маргарин с сахаром, постепенно добавляя яйца, а в последнюю очередь добавить муку.
Быстро замешиваем тесто, дальнейшие действия такие же, как в предыдущем рецепте. Перед тем, как раскатывать песочное тесто для торта, намочите руки холодной водой. Помните, что коржи из такого теста необходимо раскатывать толщиной не более 8 мм, лучшая температура для выпечки – 220 °С.

Слоеное тесто для торта

Фото создано ШИ

Ингредиенты:

мука – 1 стакан
вода (можно пополам с молоком) – 150 г
соль – 1 ч. л.
лимонная кислота – 1 ч. л.
сливочное масло – 250-300 г

Как приготовить слоеное тесто для торта

В воде растворяем соль и лимонную кислоту, добавляем просеянную муку и вымешиваем тесто: вначале ложкой, потом руками. Тесто не должно быть слишком крутым, иначе оно будет жестким.
После того как тесто замесили, заворачиваем его в пищевую пленку и помещаем на полчаса в холодильник. Потом достаем и раскатываем в виде прямоугольника. В середину нужно положить тонкий пласт сливочного масла. Масло должно быть не застывшим, но и не мягким.
Масло накрываем со всех сторон слоями теста, а тесто раскатываем. Затем убираем тесто в холодильник на 30 минут. Потом снова раскатываем в прямоугольник, сворачиваем в виде конверта и кладем в холод еще на 30 минут. Так нужно делать не меньше 7-10 раз: чем больше подходов, тем больше слоев и тем лучше тесто. Готовое тесто можно поместить в морозилку.

Коржи-безе (как для Киевского торта)

Ингредиенты:

9 белки весом около 200 г – 9 шт.
230 г сахар – 230 г
2 ч. л. ванильный сахар – 2 ч. л.
50 г мука – 50 г
фундук (чуть обжаренный) – 180 г

Как приготовить коржи-безе

Отделяем желтки от белков. Успешно добытые белки выливаем в закрывающуюся емкость и ставим на сутки в холодильник. Или же их можно заморозить, а за сутки до взбивания достать и поставить в холодильник оттаивать.
Белки взбиваем миксером в пышную пену на самой маленькой скорости. Когда белки хорошо взбиты, добавляем 50 г сахара и ванильный сахар. Снова взбиваем.
Фундук измельчаем на кусочки среднего размера (пыль из орехов делать не нужно). Смешиваем фундук, муку и оставшийся сахар и вводим к белкам при помощи лопатки.
Застилаем пергаментом две формы диаметром 24 и 26 см. Выливаем в них наше белковое тесто. Нужно постараться сделать так, чтобы высота коржей была одинаковая, то есть в форму 26 см нам нужно налить больше теста, чем в форму, которая меньше по размерам.
Ставим формы на разные уровни в разогретую духовку и выпекаем около 1,5-2 часов при температуре 150 °С.