Куриные бедрышки от Сергея Калинина и Марты Жир («Все буде смачно!»)

Правильно приготовленные куриные бедрышки — любимое лакомство к обеду во многих семьях. Готовить их не так-то и сложно, но у участницы шоу «Танцуют все 3» Марты Жир они никак не получаются. Вот почему она пришла в гости к Надежде Матвеевой — чтобы научиться наконец-то готовить вкусные ужины для своих друзей. Узнайте и вы все секреты приготовления куриных бедрышек от Сергея Калинина! Бедрышки жареные, рулетики из бекона и сыра, бедрышки по-провански и соус к курице от Сергея Калинина — все это только в этой программе!

Жареные куриные бедра («Все буде смачно!»)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Куриные бедра — 3 шт   
• Растительное масло — 150 мл
• Лимон — 1/4 шт
• Чеснок — 3 зубчика
• Сушеная паприка — 1ч.л.
• Мука — 1 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Тимьян — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Промываем и обсушиваем куриные бедрышки. Для приготовления маринада смешиваем до однородности растительное масло, лимонный сок, сушеную паприку, соль, перец и раздавленный чеснок.

Заливаем куриные бедрышки маринадом и втираем его руками в куриное мясо. Оставляем бедрышки в маринаде на 30 мин. После этого достаем бедрышки и бумажными салфетками удаляем излишки маринада. Веточку тимьяна или другой вашей любимой свежей специи закладываем с внешней стороны под кожу. Затем обваливаем бедрышки в небольшом количестве муки и выкладываем внешней стороной с кожей на хорошо разогретую сковороду. Жарим бедрышки с одной стороны 5-6 минут, а со второй – 3-4 минут до появления румяной корочки. После этого перекладываем бедрышки в форму для запекания и ставим в духовку на 20 мин при 200 С.

Рулетики из куриных бедер с беконом и сыром («Все буде смачно!»)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Куриные бедра — 6 шт  
• Сыр — 100 г
• Бекон —  100 г
• Оливки — 60 г
• Сливки (30%) — 250-300мл 
• Соль — по вкусу
• Перец —  по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Промываем и обсушиваем куриные бедрышки. Аккуратно снимаем кожу и удаляем внутреннюю кость. Оставшееся мясо вымачиваем в молоке не меньше 30 минут. Слегка отбиваем бедрышки через пленку кухонным молотком. Солим и перчим мясо. Для начинки режем твердый сыр длинной соломкой, бекон — ломтиками, а оливки кружочками. Формируем рулетики одним из двух способов: если разрезали бедрышко вдоль кости, чтобы удалить ее, то выкладываем начинку на один из краев мяса и сворачиваем рулет, закрепив его зубочисткой. Если достали кость, сохранив бедро целым, то сворачиваем начинку в маленький рулетик и закладываем внутрь бедра на место кости. Для запекания выкладываем дно формы фольгой. Выкладываем рулетики швом вниз и заливаем сливками. Солим и перчим. Накрываем сверху еще одним листом фольги. Рулетики запекаем при 200С около 20-25 минут. Затем снимаем верхний лист фольги и держим в духовке еще 10-15 минут.

Бедрышки по-провански («Все буде смачно!»)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Куриные бедра — 3 шт
• Белое вино — 100 мл
• Сливочное масло — 20 г
• Растительное масло — 10 мл
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Томатная паста — 2 ст.л.
• Прованские травы — 1-2 ч.л.
• Соль —  по вкусу
• Перец —  по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Промытые и обсушенные куриные бедрышки выкладываем на сковороду с хорошо прогретой смесью растительного и сливочного масла. Жарим бедрышки 5-6 минут с одной стороны и 3-4 с другой. В отдельном сотейнике выпариваем алкоголь из белого сухого вина. Вливаем в сковороду вино и ждем пока соус немного загустеет. Добавляем томатную пасту и тушим еще около 10 минут, пока мясо не станет нежным, а соус не превратится в глазурь. Для смеси прованских трав понадобится не менее 3-4 видов специй. Например: тимьян, шалфей и орегано. Свежие травы мелко нарезаем и смешиваем. После отключения огня посыпаем бедрышки ими сверху и даем пару минут постоять.

Авторский соус от Сергея Калинина («Все буде смачно!»)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Куриная кожа — из 3 куриных бедер  
• Томатная паста — 1 ч.л. 
• Яйца — 3 шт
• Горчица дижонская — 1 ч.л.
• Петрушка — 2-3 веточки
• Сливочное масло — 80 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Куриную кожу растапливаем в сотейнике. Параллельно взбиваем 3 желтка и вмешиваем туда горчицу и томатную пасту. Из сотейника с куриной кожей удаляем оставшиеся крупные кусочки и сливаем жир. Снимаем с огня и добавляем масло. Ждем пока оно полностью растает, а в это время нарезаем мелко петрушку и добавляем к яичной массе. Перемешиваем. Масло с растопленной куриной кожей тонкой струйкой вливаем в яичную массу. По желанию солим и перчим.

Смотрите также видео приготовления куриных бедрышек («Все буде смачно!»).