Пирожки из дрожжевого теста от Аллы Ковальчук и Димы Коляденко (Все буде смачно)

Для пышных пирожков основа основ — это тесто. Дрожжевое тесто нужно уметь готовить: сначала сделать опару, затем замесить тесто, дать ему подойти и только потом выпекать. Как делать это правильно, знает Алла Ковальчук. Она научила телеведущего Диму Коляденко готовить пироги с вишней и курицей, а также булочки с кунжутом.

Пироги с вишней, пироги с курицей и булочки с кунжутом

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для опары:

• Мука — 60 г
• Молоко — 250 мл
• Дрожжи свежие — 25 г
• Сахар —1 ч.л.

Для теста:

• Опара — 270 г
• Мука — 500 г
• Сахар —30 г
• Сливочное масло — 50 г
• Яйцо — 2 шт.
• Соль
• Яйцо (для смазывания выпечки) — 1 шт.
• Растительное масло — 20 г
• Яйцо — для смазывания выпечки

Начинка для булочек:

• Корица — 30 г
• Кунжут — 50 г

Начинка из вишни:

• Вишня (замороженная) — 500 г
• Сахар — 100 г
• Крахмал

Начинка из курицы:

• Рис — 150 г
• Репчатый лук— 1 шт.
• Укроп — 5 веточек
• Твердый сыр— 100 г
• Куриное филе — 2 шт.
• Сметана — 100 г
• Растительное масло

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Готовим опару

1. Молоко подогреваем до 30°С, разводим в нем дрожжи
2. Добавляем сахар и просеянную муку
3. Все размешиваем и оставляем в теплом месте на 40 минут — чтобы бродило.

Готовим тесто

1. В опару добавляем яйца, соль и сахар. Размешиваем
2. Просеиваем муку и выливаем в него опару
3. Топим сливочное масло и добавляем его в тесто. Замешиваем тесто с ложкой растительного масла
4. Готовое тесто ставим в теплое место на 2 часа, чтобы оно подошло. За это время надо 2-3 раза аккуратно обмять тесто

Готовим начинку

1. Замороженную вишню промываем под проточной водой, оставляем стечь
2. Кунжут поджариваем на сухой сковороде до приобретения коричневого оттенка
3. Филе и лук нарезаем мелко и обжариваем на растительном масле. Добавляем соль, перец, специи по вкусу
4. Рис варим до полуготовности. Натираем твердый сыр, нарезаем мелко укроп
5. В мясо выливаем сметану и ставим тушиться на 5 минут. Соединяем готовую курицу с рисом, сыром и укропом. Все перемешиваем и оставляем немного остыть

Готовим пироги

1. Тесто делим пополам. Одну половину раскатываем в большой корж, посыпаем сахаром, корицей и кунжутом. Сворачиваем в рулет и нарезаем толщиной 2-3 см
2. Вторую часть теста нарезаем кусочками и раскатываем в лепешки. Для пирожков с соленой начинкой раскатываем тесто в виде квадратов. Внутрь выкладываем начинку с курицей, складываем конвертиком, закрепляем края
3. Другие лепешки формируем круглые. Их посыпаем крахмалом, выкладываем вишню, формируем пирожки
4. Противень с пергаментом смазываем маслом, выкладываем выпечку, сверху смазываем взбитым яйцом.
5. Духовку разогреваем до 180°С. Выпекаем 25 минут

Читайте также как приготовить торт Пьяная вишня на Новый год 2018