ТОП-10 блюд из шоколада. Часть 2 (Все буде смачно!)

 Шоколадно-мятное печенье

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Черный шоколад (78%) – 150 г
• Какао-порошок – 45 г
• Сливочное масло – 40 г
• Мука – 270 г
• Мята – 12 веточек
• Разрыхлитель – 5 г
• Сахар – 180 г
• Сахарная пудра – 100 г
• Соль – 3 г
• Яйца – 2 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Топим на паровой бане шоколад со сливочным маслом.

Листья мяты перетираем с сахаром в блендере.

Смешиваем муку, какао, разрыхлитель. Добавляем соль.

Взбиваем яйца до однородной массы и добавляем к растопленному шоколаду.

Туда же перекладываем мяту с сахаром и мучную смесь.

Замешиваем тесто и охлаждаем его в течение 1 часа.

Из охлажденного теста формируем шарики, обкатываем их в сахарной пудре, выкладываем на противень и выпекаем в течение 20 минут при температуре 180°C.

Жареные равиоли с творожно-шоколадной начинкой

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Мука — 200 г
• Яйца — 3 шт.
• Сливочное масло — 35 г
• Сахар — 75 г
• Соль — 5 г
• Вода — 120 мл
• Творог (18%) — 250 г
• Сахарная пудра — 50 г
• Шоколад (78%) — 230 г
• Ром (светлый) — 20 мл
• Корица (молотая) — 2 г
• Масло — 500 мл
• Сливки (15%) — 120 мл
• Ванильный сахар — 10 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Смешиваем муку с солью.

Вбиваем яйца и вымешиваем тесто до однородности.

Оборачиваем пленкой и ставим в холодильник на 30 минут.

Для начинки перетираем через сито творог, добавляем натертый шоколад, ром, сахарную пудру и корицу.

Перебиваем блендером до однородности.

Для шоколадного соуса топим на медленном огне сахар с водой.

Добавляем измельченный шоколад и сливочное масло, перемешиваем до однородности.

Снимаем с огня и вливаем сливки.

Добавляем ванильный сахар, еще раз перемешиваем.

Разделяем охлажденное тесто на две равные части, раскатываем каждую из них в тонкий пласт, вырезаем рюмкой по 15 кружочков диаметром 4 см.

На кружочки теста выкладываем начинку, смазываем края взбитым яйцом, накрываем сверху еще одним кружочком и защипываем края вилкой.

Жарим равиоли во фритюре порциями до появления золотистой корочки.

Поливаем шоколадным соусом.

Баранина в шоколаде

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Шоколад — 90 г
• Баранина (каре) — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сливочное масло — 100 г
• Корень имбиря — 15 г
• Масло — 20 мл
• Белый молотый перец — 3 г
• Черный молотый перец — 4 г
• Мята — 2 веточки
• Соль — 10 г
• Зира — 3 г
• Лавровый лист — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Шпинат — 400 г
• Изюм — 100 г
• Коньяк — 110 мл
• Миндальные хлопья — 20 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Изюм замачиваем в коньяке.

Бараньи ребрышки разрезаем на кусочки, кости зачищаем от мяса. Смешиваем соль, белый и черный молотый перец, зиру.

Натираем специями ребрышки.

Листочки шпината обдаем кипятком.

Луковицу режем кубиком и обжариваем на сливочном масле.

Добавляем к луку шпинат и изюм с коньяком. Тушим 3 минуты.

В сковороде прогреваем оливковое масло с чесноком и лавровым листом.

Специи убираем, а на ароматном масле обжариваем бараньи ребрышки по 3 минуты с каждой стороны.

Для соуса шоколад топим на паровой бане, имбирь натираем на мелкую терку, листочки мяты измельчаем ножом.

Добавляем к шоколаду имбирь, мяту, черный молотый перец и коньяк.

Снимаем с паровой бани. Добавляем сливочное масло и перемешиваем.

На тарелку выкладываем гарнир из шпината.

Сверху кладем обжаренные ребрышки в форме короны.

Посыпаем миндальными хлопьями и подаем вместе с шоколадным соусом.

Влажный шоколадный пай

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Шоколад (78%) — 450 г
• Мука — 160 г
• Сахар — 240 г
• Сливочное масло — 285 г
• Яйца — 5 шт.
• Молоко (2,5%) — 700 мл
• Какао — 75 г
• Разрыхлитель — 5 г
• Кукурузный крахмал — 40 г
• Соль — 3 г
• Малина — 100 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Топим шоколад на паровой бане.

Смешиваем муку с какао, разрыхлителем и солью.

Взбиваем масло с сахаром и добавляем яйцо.

Вливаем в масляную смесь растопленный шоколад.

Добавляем мучную смесь.

Выкладываем тесто на противень с пергаментом и выпекаем 20 минут при температуре 180°C.

Для крема желтки 4-х яиц взбиваем с сахаром, добавляем кукурузный крахмал, какао и соль.

Хорошо перемешиваем и вливаем молоко.

Провариваем смесь 2-3 минуты, добавляем масло и измельченный шоколад, перемешиваем и охлаждаем в холодильнике в течение 1 часа.

Испеченный корж измельчаем в крошку, соединяем крошку с растопленным маслом.

В форме для выпекания формируем из смеси основу с бортиками.

Запекаем ее в духовке в течение 7-8 минут при температуре 180°C. Остужаем.

Выкладываем на основу малину, заливаем шоколадным кремом. Украшаем сверху ягодами малины и ставим шоколадный пай в холодильник на 4 часа.

Трехъярусный шоколадный торт

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для первого яруса:

• Яйца — 8 шт.
• Сахар — 300 г
• Мука — 200 г
• Какао — 20 г
• Сливочное масло — 50 г
• Черный шоколад (78%) — 100 г
• Разрыхлитель — 5 г
• Крахмал — 50 г

Для второго яруса:

• Яйца — 6 шт.
• Сахар — 350 г
• Грецкие орехи — 180 г
• Какао-порошок — 20 г
• Соль — 1 г
• Сливочное масло — 160 г
• Черный шоколад (78%) — 250 г

Для третьего яруса:

• Шоколадное печенье — 100 г
• Черный шоколад (78%) — 50 г
• Сахарная пудра — 25 г
• Сливочное масло — 30 г

Для суфле:

• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 100 г
• Желатин — 15 г
• Вода — 130 мл
• Черный шоколад (78%) — 150 г

Для шоколадно-сливочного крема:

• Сливки (33%) — 500 мл
• Черный шоколад (78%) — 200 г

Для шоколадной глазури:

• Черный шоколад (78%) — 100 г

Для безе:

• Яйца — 2 шт.
• Сахарная пудра — 100 г

Для декора:

• Малина — 300 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Начинаем готовить со второго яруса.

Белки шести яиц взбиваем с сахаром и солью.

Добавляем молотые орехи и какао.

Выкладываем массу в форму диаметром 22 см и выпекаем 25 минут при температуре 160°C.

Для крема — топим шоколад на паровой бане.

Взбиваем масло с сахаром, добавляем 6 желтков.

Продолжаем взбивать и добавляем небольшими порциями растопленный шоколад.

Выпеченный корж заливаем готовым шоколадным кремом и снова ставим в духовку на 40 минут.

Затем остужаем и ставим в холодильник на 3 часа.

Готовим 3 ярус. Топим на паровой бане шоколад с маслом и сахарной пудрой.

Добавляем измельченное в крошку шоколадное печенье, перемешиваем.

Готовую шоколадную массу выкладываем в форму диаметром 16 см тонким слоем.

Провариваем воду с сахаром до растворения сахара.

Добавляем растворенный в воде желатин.

Топим на паровой бане шоколад.

Взбиваем белки 4 яиц, добавляем сироп и растопленный шоколад.

Выкладываем массу поверх шоколадной основы, охлаждаем в течение 1 часа.

Готовим первый ярус. Растворяем на паровой бане шоколад с маслом.

Взбиваем 8 яиц с сахаром, добавляем растопленный шоколад, а также смесь муки, крахмала и разрыхлителя.

Взбиваем до однородности и выпекаем в форме диаметром 28 см в течение 30 минут при температуре 170°C.

Готовим шоколадно-сливочный крем.

Разогреваем сливки до 70°C.

Топим на паровой бане измельченный шоколад.

Переливаем сливки в шоколад и перемешиваем до однородности.

Охлаждаем массу на ледяной бане.

Затем взбиваем в густой крем и ставим на 1 час в холодильник.

Готовим безе.

Взбиваем белки с сахарной пудрой.

Выдавливаем на противень безе диаметром от 3 до 5 см.

Выпекаем в течение 1 часа при температуре 100°C.

Складываем торт. Разрезаем готовый бисквит пополам.

Выкладываем поверх него слой крема толщиной 1,5 см. Поверх него кладем вторую часть бисквита.

Смазываем верх и бока кремом. Поверх выкладываем второй ярус торта и также смазываем кремом.

Затем выкладываем наименьший третий ярус.

Растворяем на паровой бане шоколад и поливаем шоколадной глазурью края торта по кругу.

Охлаждаем торт в течение 3 часов.

Перед подачей — выкладываем на каждый ярус безе, ягоды и фрукты, а также украшаем карамельными нитями и спиралями.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

ТОП-10 блюд из шоколада. Часть 1 (Все буде смачно!)

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ

Видео приготовления блюд из шоколада. Часть 2 (Все буде смачно!)