Домашний хлеб в духовке от Татьяны Литвиновой

Домашний пшеничный хлеб

Ингредиенты

Для опары:

• Отвар картофеля — 400 мл
• Мука первого сорта — 350 г
• Сухие  дрожжи — 2 ч. л.
• Сахар — 1 ст. л. без горки

Для теста:

• Мука первого сорта — 400 г
• Соль — 2  ч. л.
• Растительное масло — 70 г
• Молоко для смазывания

Как испечь хлеб в духовке

Готовим опару

Растворяем дрожжи в теплом картофельном отваре. Добавляем сахар, муку и тщательно размешиваем до однородной консистенции. Накрываем миску полотенцем и отставляем на 30 минут для брожения при комнатной температуре.

Замешиваем тесто

Добавляем в опару частями вторую порцию муки, тщательно перемешивая. Добавляем соль и масло в конце замеса. Замешиваем тесто в течение 20 минут до упругого состояния. Выкладываем его в смазанную маслом глубокую посуду, накрываем полотенцем и ставим подходить в теплое место на 1,5 часа.

Спустя время тесто обминаем, затем выкладываем его на посыпанную мукой поверхность стола. Формуем хлеб. Кладем швом вниз на пергамент, накрываем полотенцем и оставляем подходить на 30 минут, пока объем теста не увеличится вдвое.

Выпекаем хлеб в духовке

Нагреваем духовку вместе с противнем до 230 С. Смазываем хлеб молоком. Очень острым ножом делаем надрез на верхней части хлеба глубиной 1,5 — 2 см. Переносим пшеничный хлеб на горячий противень, ставим в духовку. Создаем в духовке пар. Выпекаем хлеб при 230 С в течение 5 минут. Затем убавляем жар до 180 градусов и продолжаем выпекать пшеничный хлеб еще около 30 минут.

Деревенский ржаной хлеб с тмином и кориандром

Ингредиенты:

• Натуральный квас на ржаном или ячменном солоде — 400 мл
• Винный уксус — 1 ч.л.
• Сухие дрожжи — 5 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Пшеничная мука — 300 г
• Ржаная мука — 300 г
• Оливковое масло — 40 мл
• Тмин — 2 ч. л.
• Кориандр для посыпки — 2 ч. л.

Как испечь ржаной хлеб в духовке

Слегка подогреваем квас до 36 градусов. Хорошо перемешиваем пшеничную муку, сахар, соль и дрожжи. К квасу добавляем уксус и постепенно вливаем жидкость в сухую массу. Замешиваем ложкой.

Продолжая месить, добавляем тмин и постепенно — ржаную муку. Начинаем месить руками, окуная их в оливковое масло и подливая масло в тесто. Вымешанное тесто убираем в теплое место для подъема, примерно на 1 час. Затем тесто обминаем. Формуем буханку. Делаем на ней поперечные надрезы острым ножом. Смазываем поверхность водой, обсыпаем кориандром, прижимаем зерна к тесту. Укладываем в форму, застеленную пергаментом. Оставляем подойти на 30 минут. Духовку разогреваем до 230 градусов.

Ставим ржаной хлеб в духовку и сразу сбавляем температуру до 180° С. Выпекаем хлеб в духовке 45 минут.