Кухня Прованса от Эдуарда Лубэ — киевские гастроли

На этой неделе в Киев прибыл обладатель двух звезд Мишлен, знаменитый французский шеф-повар Эдуарда Лубэ. Великий Шеф принимал участие в гастрономическом празднике — Le Diner des Grands Chefs в версальском дворце, который был посвящен включению французской кухни ЮНЕСКО в список нематериального культурного наследия человечества. До 7 декабря включительно в ресторане Citronelle можно попробовать блюда от Эдуарда Лубэ, признанного гения кухни Прованса.

«Главная идея в том, чтобы сохранить традиции куни Прованса плюс добавить что-то новое. Люблю экспериментировать, добавлять агрессию во вкус. Но все это, учитывая принцип сезонности. А ресторанных сезонов в Провансе — шесть. К примеру, сейчас есть капуста и много трав. Но томатов и базилика уже не найдешь», — рассказывает Эдуард Лубэ, представляя авторские блюда.

Первое, что мы попробовали — пицца с трюфельным кремом и свежим трюфелем. Трюфельный крем сочетает в себе сливки, бульон, пармезан, трюфельный сок и трюфельное масло, белое вино, крахмал, тимьян. Соединяясь, эти инредиенты создают поистине пикантный вкус, что характерно для юга Франции. Затем вы обратите внимание на необычный вкус основы пиццы. А все дело в секретном ингредиенте — поленте, которая добавляется при создании дрожжевого теста.

Шеф-повар привез в Киев и оригинальный рецепт улиток. Они подаются в белом соусе с розмарином. В ресторане Citronelle рассказывают, что когда команда заведения ездила в гости к Эдуарду Лубэ, шеф-повар провел экскурсию по садам, где выращиваются ингредиенты для его ресторана. Он заставил попробовать в первозданном виде все растительные составляющие соусов, блюд. А когда обнаружил улиток — пришлось в обязательном порядке дегустировать и их.

Но если улитки в Киеве продукт относительно известный и уже воспринимается спокойно. То свиные гланды — вызывают бурную реакцию, самая безобидная — удивление. Но это все разговоры — нужно пробовать. В блюде не чувствуются «агрессивные» нотки гастрономического почерка Эдуарда Лубэ. Это стиль добротной домашней кухни, характерный для Прованса.

Напомним, что также в ресторане Citronelle можно отведать блюда Игоря Крамаренко, шеф-повара заведения, одного из лучших шеф-поваров Украины 2013 по рейтингу журнала «Фокус».