Французская кухня
День матери
Загрузка...
Что такое бриошь?
Это французские булочки — особенные, по-королевски изысканные и совершенные. По классической технологии тесто для бриошей должно подходить долго, очень долго. Сначала готовят обычное дрожжевое тесто, дают ему подойти, а потом рост теста останавливают – кладут его в холод. В холоде тесто выдерживают сутки, и только потом формуют – раскладывают в маленькие формы. Да-да, именно маленькие, тесные формы, чтобы тесто росло вверх. Потому и получаются булочки Бриошь такие пышные, высокие, воздушные. По на сегодняшний жизненный ритм, такое длительное приготовление булочек немного сложновато. Давайте-ка приготовим Бриош — рецепт от шефа Ярославского!
Как приготовить булочки Бриошь
- Молоко нагреваем до 35 °С и переливаем в большую миску.
- В теплое молоко добавляем 15 г сахара, 70 г муки и сухие дрожжи, хорошо перемешиваем веничком и накрываем миску чистым полотенцем. Оставляем тесто на 20–30 минут при комнатной температуре, чтобы активировались дрожжи. Смесь должна подняться пеной.
- Добавляем в смесь с дрожжами 2 яйца, всыпаем остаток муки с солью и вымешиваем гладкое нелипкое тесто.
- Закладываем нарезанное кусочками холодное масло и вымешиваем тесто, пока масло полностью не растворится.
- Накрываем тесто чистым полотенцем и даем ему хорошо подойти.
- Когда тесто хорошо поднимется, делим его на кусочки по 90– 100 г и формуем булочки двух видов – круглые (для бургеров) и овальные (для хот-догов).
- Сформованные булочки обоих видов высаживаем в формы и даем им подойти в теплом месте без сквозняков. Изделия должны увеличится в размере приблизительно в три с половиной раза.
- Оставшееся яйцо взбалтываем вилкой и с помощью кулинарной кисточки смазываем изделия.
- Выпекаем бриоши при температуре 190 °С 15 минут. Удобнее всего выпекать булочки при таком режиме: верх нагрев, низ – конвекция. И еще один важный момент: на нижний уровень духовки хорошо поставить сковородку с водой. Благодаря этому булочки будут нежными и пышными.
Готовим с нами
Классический чизбургер
В рецепте булочек Бриошь очень многое зависит от качества дрожжей. Чтобы результат гарантированно был ошеломительный, используйте всегда только свежеоткрытые сухие дрожжи.
Готовим с нами
Булочки для гамбургеров
Вместо сухих дрожжей можно взять и свежие. Их понадобится 30 г.
Чтобы тесто хорошо поднялось, лучше всего поставить его в теплую духовку, а рядом разместить сотейник с горячей водой. Будет горячо и влажно – идеальные условия для теста.
Готовим с нами
Гамбургеры от Сергея Калинина
Булочки Бриош – видео рецепт
Посмотреть эту публикацию в Instagram
