Вчера готовила мясные шарики в соусе. Но при жарке они потеряли свою форму, некоторые даже развалились. Состав фрикаделек:мясной фарш, яйцо, булка хлебная, соль, перец. В муке не обваливала. Как быть?

Для того, чтобы фрикадельки не развалились, их обязательно нужно перед жаркой обвалять в муке или панировочных сухарях.  Кроме того, фарш нужно хорошо вымесить, а булку после замачивания тщательно отжать или просто покрошить в фарш, не замачивая. Так, чем гуще консистенция фарша, тем он лучше держит форму.