На выходных готовила бисквитный торт. Приготовила сироп для промочки и, добавив в него ароматизатор (наливку), обнаружила, что в процессе ароматические вещества улетучились. В чем дело?

Готовя основной сироп, необходимо насыпать в кастрюлю сахар и залить водой по рецептуре. Все перемешать, довести сироп до кипения и снять пену. А теперь — внимание! Охладить сироп нужно ниже 40°С и только после этого, добавить в него ароматизирующие вещества (фруктовые соки, эссенции, коньяки, ликеры, водочные настойки, наливки, вина, фруктовые сиропы) и перемешать. Если же Вы будете ароматизировать горячий сироп, то ароматические вещества из него точно улетучатся.