Добрый день! Подскажите, пожалуйста, что делать, если мясной фарш получился жидковатым (из-за большого количества лука, а может быть из-за плохо отжатого хлеба), котлеты разваливаются и прилипают.

Если фарш получился жидковатым по консистенции, советуем взять небольшой кусок сырого мяса, обсушить его и прокрутить через мясорубку. Соединить с готовым фаршем и тщательно перемешать. Добавив небольшое количество муки (хлебную крошку),  консистенция фарша станет немного гуще. Если в фарш кладется булка, ее следует хорошо отжать, поскольку «хлипкая» булка априори обрекает фарш на «текучесть». Так же можно добавить в фарш яйцо, однако следует учесть, что фарш не станет «суше» от этого, но при обжарке котлет, они не расползутся. И не забудьте обвалять котлетки в смеси из панировочных сухарей и муки (70:30).
Для того, чтобы котлеты не прилипали к сковороде, сковороду хорошенько прокалите вместе с растительным маслом и на горячую (!) сковороду выкладывайте подготовленные таким образом котлетки.