Как правильно приготовить болоньезе?

СОУС «БОЛОНЬЕЗЕ»

Ингредиенты
Чеснок — 2 зубчика
Масло оливковое — 1 ст.л.
Масло сливочное — 25 г
Лук — 1 шт
Морковь — 1 шт
Сельдерей (стебель) — 1 шт
Фарш говяжий — 250 г
Фарш свиной — 250 г
Молоко — 300 мл
Вино белое (сухое) — 300 мл
Паста томатная — 2 ст.л.
Помидоры консервированные — 800 г
Специи — 2 ч.л. 
Соль — 0.5 ч.л.

Приготовление
Чеснок мелко измельчаем. В глубокую сковороду наливаем оливковое масло, затем добавляем сливочное и ставим на огонь. Помешиваем массу деревянной ложкой до тех пор, пока сливочное масло не растает. Лук, морковь, сельдерей моем под холодной проточной водой, очищаем и обсушиваем, затем мелко нарезаем. Затем в сковороду с маслом добавляем подготовленные лук, морковь, сельдерей и чеснок. Обжариваем в течение 10 минут, постоянно помешивая, пока овощи не станут мягкими.
Затем добавляем фарш. Перемешиваем и тщательно разминаем вилочкой, чтобы не было комков. Помешиваем и тушим в течение 5 минут.
Теперь добавляем молоко и, увеличив огонь, готовим еще в течение 10-15 минут, постоянно помешивая, следя за тем, чтобы соус не получился комкообразным. Вливаем вино и готовим еще 15 минут.
Добавляем томатную пасту, помидоры, специи, соль и вливаем воду (700 мл). Увеличиваем огонь  и доводим до кипения, помешивая и разминая помидоры ложкой.
Теперь, сделав маленький огонь, накрываем сковороду крышкой таким образом, чтобы осталось небольшое отверстие между сковородой и крышкой. Готовим соус еще в течение 2 часов, помешивая соус каждые 20 минут. Консистенция соуса должна получиться густой и блестящий. Приправляем соус по желанию.