При покупке готовых вареников, обратила внимание, что тесто различается по цвету – от сероватого к желтому. Это зависит от муки?

Да, именно высококачественная мука определяет особые свойства и вкус вареников. Мука для приготовления вареников должна быть произведена преимущественно из твердых сортов пшеницы. Покупая вареники, Вы можете определить невооруженным глазом их качество. Если цвет теста насыщенно желтый, это не совсем хорошо, поскольку в тесто мог быть добавлен яичный порошок и, возможно, именно для того, чтобы замаскировать какие-либо недостатки (например, некачественное сырье). Серый цвет так же говорит о низком качестве продукта. Настоящие вареники — приятного белого цвета, целенькие и без трещин.