Запечене молочне порося від Ігоря Місевича

Запечене молочне порося: рецепт

Інгредієнти:

• Молочне порося – 5 кг
• Рафінована соняшникова олія – 90 мл
• Часник – 1 зубчик
• Горілка – 125 мл

Начинка для поросяти:

• Рис (пропарений і довгий) – 250 г
• Морквина – 150 г
• Цибуля ріпчаста – 75 г
• Болгарський перець (жовтий) – 150 г
• Спаржева квасоля (заморожена) – 125 г
• Яйце – 1 шт.
• Соняшникова олія (рафінована) – 30-40 мл
• Сіль – 5 г

Як приготувати молочне порося

1. Очищаємо порося від щетини. Промиваємо його під проточною водою і витираємо насухо бавовняним рушником. Вирізаємо очі. Усередині тушки вздовж хребта робимо неглибокі надрізи.
2. Часник очищаємо і натираємо ним зсередини хребет поросяти. Ретельно змащуємо тушку маринадом зовні й усередині, загортаємо у харчову плівку та залишаємо маринуватися на 2 години.
3. Насухо витираємо шкіру поросяти паперовим рушником і промокаємо вологу зсередини. Фаршируємо порося і зашиваємо черевце. Зв’язуємо ніжки. Натираємо усю тушку горілкою. Вушка, хвостик і п’ятачок загортаємо у фольгу, а в рот вставляємо колобок із фольги. Шкіру в районі ребер, спинки та голови наколюємо голкою.
4. Змащуємо тушку рафінованою соняшниковою олією. Деко застеляємо пергаментом і кладемо на нього порося. Ставимо тушку в розігріту до 220 °С духовку на 15 хвилин. Потім зменшуємо температуру до 170 °С і запікаємо порося 2 години до готовності.
5. Кожні пів години змащуємо його соняшниковою олією. Готове порося розрізаємо вздовж по хребту – щоб виходила пара.
6. Для приготування начинки відварюємо рис у підсоленому окропі до напівготовності, а потім промиваємо холодною водою. Злегка обсмажуємо моркву, цибулю, спаржеву квасолю і болгарський перець. Змішуємо овочі з рисом. Вбиваємо яйце і ретельно перемішуємо. Начинка готова.

Запечене молочне порося – відеорецепт