Каша гурьевская

Способ приготовления: В кипящее молоко добавляем соль и, постепенно тонкой струйкой всыпаем манную крупу, постоянно помешивая, завариваем вязкую кашу. Готовую кашу немного охлаждаем. Добавляем в кашу растертые с сахаром желтки яиц и взбитые в пену белки, а также обжаренные на сливочном масле ядра грецких орехов. Все осторожно перемешиваем. Для приготовления пенок наливаем в широкую мелкую кастрюлю молоко или сливки, ставим кастрюлю в разогретую духовку. По мере образования пенок их периодически снимаем. В смазанную маслом массивную (с толстым дном) сковороду выкладываем слой каши. Сверху на него кладем очищенные от косточек абрикосы и накрываем их молочными пенками, затем вновь укладываем слой каши. Помещаем кашу в духовку и запекаем до образования золотистой корочки. Готовое блюдо обсыпаем орехами и подаем в той же посуде, в которой оно готовилось. Отдельно подаем соус. Приготовление соуса: абрикосы без косточек измельчаем, смешиваем с сахаром, добавляем воду и варим до тех пор, пока фрукты не разварятся.