Завантаження...
Video: Хрустящий салат с теплой фетой («Все буде добре») (видео)
Хлеб замораживаем, а после нарезаем очень тонкими ломтиками. Подсушиваем хлеб в разогретой до 130 С духовке в течение 10 минут.
Грейпфрут очищаем от кожуры и очень острым ножом вырезаем мякоть. Фету нарезаем кубиками, сбрызгиваем оливковым маслом и обваливаем в смеси молотых орехов и прованских трав. Выкладываем кубики феты на противень и помещаем в теплую, но уже не работающую духовку.
Виноград нарезаем половинками и слегка обжариваем в растопленном сливочном масле. Когда масло начнет уходить, добавляем коньяк и поджигаем. Поворачивая сквородку следим за тем, чтобы огонь равномерно распределялся по всем продуктам.
Салатный микс подсаливаем и сбрызгиваем оливковым маслом. Аккуратно перемешиваем руками.
Приготовление соуса сабайон
Яичный желток, интенсивно взбивая венчиком, завариваем на водяной бане вместе с шампанским. Добавляем растопленное сливочное масло (1 ст.л.) и готовим соус до загустения. Внимательно следим, чтобы желток не свернулся. В конце добавляем лимонный сок, перец и соль.
Подача и сервировка салата
На тарелку выкладываем кусочки феты, салата, кусочки грейпфрута и половинки винограда. Сбрызгиваем салат соусом, который остался после приготовления винограда, и соусом сабайон. Сверху выкладываем кусочки подсушеного хлеба.
Тонкости приготовления салата
- Чиабатту можно заменить любым пшеничным хлебом с большими отверстиями.
- Вместо фисташек можно взять любые орехи
- В салатном миксе основной ингредиент — рукола. Компанию ей могут составить маш-салат (молодой шпинат), радикио, цикорий, фризе. Это именно те салаты, которые хорошо выдерживают высокую темперутуру. Такие салаты, как лоло-россо или латук при взаимодействии с высокой температурой сворачиваются.
- Фету можно заменить не очень соленой брынзой или взять не очень кислый творог и смешать его со сметаной или сливками.
- "Уставшую" зелень можно оживить, сбрызнув теплой водой (в ней должно быть комфортно руке), а затем положить в воду со льдом.
- Перед подачей свежую зелень лучше опустить в воду со льдом — она станет сочной и хрустящей.
- Свежую зелень лучше хранить в холодильнике, в стеклянной банке, в которую нужно положить кусочек бумажной салфетки.
- Чтобы салатные листья не окислялись и не темнели, их нужно рвать руками, а не резать ножом.
