Салат с персиком и моцареллой (видео)

Готовим моцареллу:

1. Растворяем в стакане воды лимонную кислоту
2. В отдельной емкости доводим до кипения молоко и добавляем в него стакан с лимонной кислотой. Нагреваем до температуры 60-65°С, помешивая
3. В стакане воды растворяем пепсин. Убираем молочную смесь с огня и вливаем туда воду с пепсином
4. Размешиваем всё по часовой стрелке, накрываем крышкой и оставляем на 10 минут
5. Процеживаем смесь через сито и даем сыворотке полностью стечь. Из сыра, который остался в сите, формируем шарики моцареллы
6. Чтобы закрепить форму шариков, отправляем их на 1 минуту в микроволновую печь или выкладываем на дуршлаг. Ставим дуршлаг на кастрюлю с кипящей водой и даем моцарелле пропариться на водяной бане 2-3 минуты.

Готовим салат:

Нарезаем персики, обваливаем в сахарной пудре и  обжариваем на разогретом оливковом масле по 2 минуты с каждой стороны.

Также можно запечь персики в духовке в течение 7-8 минут при температуре 180°С.

Смешиваем карамелизованные дольки персика с измельченным миндалем и листьями салата.

Заправляем салат бальзамическим уксусом, приправляем солью, перцем и добавляем кусочки домашней моцареллы.