Борщ полтавский

Варим бульон из домашней птицы не менее 2 часов. Стоит учесть, что количество бульона в готовом борще составляет 1,5-1,75 л. Это значит, что первоначально мы используем 3 л воды. Затем мясо вынимаем, освобождаем от костей. Бульон процеживаем. Готовим тесто для галушек. Для этого заливаем в емкость четверть стакана кипятка, разводим столовую ложку муки, растираем ее, добавляем яйцо, добавляем остальную муку и замешиваем тесто. Оно должно получиться консистенции густой сметаны. Зачерпываем тесто чайной ложкой и опускаем в кипящую подсоленную воду. Варим в ней галушки до тех пор, пока они не всплывут, затем откидываем на дуршлаг. Заправляем борщ галушками за 5-7 мин до готовности. При подаче добавляем в борщ мясо птицы и посыпаем борщ зеленью.