Завантаження...«Восток — дело тонкое»: там нет ничего случайного — все события, вещи, ситуации и даже пища несут особенную смысловую нагрузку. Не исключение, конечно же, и блюда, включаемые в состав новогодней трапезы.
Китайцы, к примеру, готовят блюда из продуктов, которые символизируют достаток (рыба), благополучие (мандарины), прибыль (каштаны). Кроме того, вся пища готовится заранее: считается, что использование ножа в новогодний праздник может «отрезать удачу».
В Корее на праздничном столе обязательно присутствует традиционный суп «Токкук»: корейцы верят, что тарелка этого супа в новогоднюю ночь делает человека на год старше.
Японцы на Новый год едят селедочную икру, которая символизирует плодовитость и фасоль в сиропе — символ богатства. Кроме того, японская праздничная трапеза не обходится без традиционных лепешек «Моти» и гречневой лапши «Соба».
Ну как, хотите попробовать, каков на вкус Новый год на Востоке? Тогда вооружайтесь нашими рецептами и отправляйтесь на кухню!
ГОТОВИМ ВМЕСТЕ
Селедочная икра с красной рыбой
Кухня: японская
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Икра селедочная (соленая) — 100 г
- Рыба красная (соленая) — 100 г
- Кресс-салат — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Икру замачиваем в большом количестве воды и оставляем на ночь в холодильнике, чтобы из нее ушла почти вся соль. После воду сливаем, а икру очищаем от пленок и нарезаем диагональными полосками шириной 1,5 — 2 см. Так же нарезаем красную рыбу, выкладываем ее вместе с икрой на тарелку и украшаем листьями салата.
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Кухня: китайская
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Свинина — 800 г
- Капуста — 210 г
- Лук зеленый — 110 г
- Соус соевый — 110 г
- Паста соевая — 65 г
- Масло растительное — 35 г
- Перец черный молотый — по вкусу
- Мука — 410 г
- Вода — 250 г
- Имбирь — 55 г
- Сало свиное — 65 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Из просеянной муки и холодной воды замешиваем крутое тесто и оставляем на полчаса. Для фарша свинину пропускаем через мясорубку. Мелко нарезаем капусту, зеленый лук и имбирь. Смешиваем мясо, имбирь, лук и капусту, добавляем растительное масло, соевую пасту и перец. Фарш хорошо перемешиваем. После вырезаем из теста небольшие кружочки, раскатываем, кладем в каждый немного фарша и соединяем концы теста вместе. Доводим до кипения воду, подсаливаем и отвариваем в ней пельмени до готовности. Готовые пельмени подаем с соевым соусом, уксусом или горчицей.
Соба (гречневая лапша)
Кухня: японская
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Гречневая лапша — 300 г
- Имбирь (корень) — 15 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук зеленый (с луковицами) — 5 шт.
- Даши (бульон с добавлением растворимых хлопьев) — 400 мл
- Соевый соус (японский) — 150 мл
- Мирин (рисовое вино) — 5 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Лист Нори — 1 шт.
- Маринованный имбирь — по вкусу
- Маринованный дайкон — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Доводим до кипения воду и закладываем в нее лапшу. После доливаем еще стакан холодной воды, доводим до кипения и варим лапшу в течение нескольких минут. После откидываем лапшу на дуршлаг и промываем холодной водой. Морковь и имбирь нарезаем тонкими полосками длиной около 4 см. Очень тонко шинкуем лук. Бланшируем нарезанные овощи в кипящей воде, а затем охлаждаем. Для соуса смешиваем даши, мирин, соевый соус, соль, перец, доводим до кипения и охлаждаем. Разливаем получившийся соус в плоские плошки. Лапшу осторожно перемешиваем с овощами и выкладываем в плоские мисочки. Украшаем лапшу нарезанным на полоски нории, маринованным имбирем и дайконом.
Суп «Токкук»
Кухня: корейская
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Токк (корейский хлеб из рисовой муки) — 50 г
- Соль — по вкусу
- Сахар — по вкусу
- Говядина — 200 г
- Семя кунжутное — 1 ч. л.
- Масло кунжутное — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соевый соус — 1 ст. л.
- Лук репчатый — 0,5 шт.
- Чеснок — по вкусу
- Имбирь — 10 г
- Яйцо — 1 шт.
- Морская капуста (сушеная) — повкусу
- Перец красный молотый — по вкусу
- Зелень — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Говядину вымачиваем в холодной воде 30 минут, чтобы ушла кровь, а после кладем в холодную воду и отвариваем до готовности вместе с луком, чесноком и имбирем. В конце варки добавляем соевый соус и соль. После вынимаем мясо из бульона и нарезаем соломкой. В суп добавляем кунжутное масло, черный перец и смесь тертого кунжута с солью. Разбиваем в сковороду с разогретым маслом яйцо и обжариваем его с двух сторон. Затем нарезаем отдельно белок и желток на полоски. Токк раскатываем в виде валика и нарезаем небольшими кусочками. Опускаем кусочки в кипящий бульон, а после того, как они всплывут, добавляем в суп измельченные чеснок и зелень, даем супу еще раз закипеть и снимаем с огня. Суп разливаем в мисочки, кладем в каждую яйцо, мясо, морскую капусту и посыпаем красным перцем.
Пирог «Баньчынг» («bahn chung»)
Кухня: вьетнамская
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Рис (клейкий) — 500 г
- Свинина (шейка) — 100 г
- Горошек зеленый — 100 г
- Лист бамбука — по вкусу
- Соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рис очищаем и замачиваем в холодной воде на 8-10 часов, единожды сменив воду. После рис высушиваем и добавляем в него немного соли. Зеленый горошек измельчаем, заливаем холодной водой и отвариваем в подсоленной воде. Из готового горошка делаем пюре и скатываем в шарики размером с кулак. Мясо нарезаем большими кусками, засыпаем солью и перцем и оставляем на несколько часов. Раскладываем вертикально бамбуковые листья, кладем в каждый лист по 50 г риса, половину горохового шарика, на него 2 куска мяса, которые накрываются сверху второй половиной шарика из гороха и еще 50 г риса. Складываем бамбуковый лист «квадратиком» и перевязываем нитью крест-накрест. На дно большой кастрюли укладываем бамбуковые листья, на них кладем пироги и варим при сильном кипении 10 -12 часов, добавляя при необходимости воду. Затем пироги вынимаем, кладем под пресс, заливаем свежей водой и оставляем еще на 8 – 10 часов. Перед подачей, пирог разворачиваем и нарезаем на кусочки.
Лепешки «Моти»
Кухня: японская
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Рис сорта «Моти-гомэ» — 500 г
- Рисовая мука — по вкусу
- Дайкон (тертый) — по вкусу
- Соевый соус — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рис тщательно промываем и замачиваем в холодной воде на ночь. На следующий день сливаем с риса воду и варим в пароварке в течение 30-40 минут. После перекладываем рис в деревянную ступку и измельчаем до однородной клейкой массы. Получившееся тесто выкладываем на поверхность, присыпанную мукой, и формируем из него небольшие толстенькие лепешки. После помещаем моти на некоторое время в холодильник. Дайкон смешиваем с соевым соусом и подаем вместе с готовыми моти.
