Завантаження...
Кальмар
Снимаем с тушки кальмара кожицу, отрезаем "крылья" и тоже удаляем с них кожицу. Извлекаем хитиновые пластинки. Воду доводим до кипения, добавляем соль, лавровый лист и черный перец горошком. Тушку кальмара закладываем в кипяток, накрываем кастрюлю крышкой, снимаем её с плиты и оставляем на 10 минут. Кальмара извлекаем из воды и нарезаем кольцами.
Креветки
Воду доводим до кипения, солим, добавляем пару листиков лавра, черный перец горошком, вкладываем креветки и варим 5-10 минут. Креветки слегка охлаждаем и очищаем.
Осьминог
Осьминожков опускаем в кипящую подсоленную воду, добавляем черный перец горошком, лавр и варим около 15 минут.
Мидии
Моллюсков тщательно промываем, закладываем в кастрюлю, добавляем в них немного подсоленной воды, петрушку, чеснок, чуть-чуть белого вина и варим минут 5-6 на сильном огне. Мидии, которые в процессе варки приоткрылись, пригодны для употребления в пищу.
Морепродукты заливаем маринадом из оливкового масла (10 мл) и бальзамического уксуса.
Микс из салатных листьев, рукколу и морковь, нарезанную тонкой длинной соломкой, выкладываем на тарелку, на них – подготовленные морепродукты. Заправляем салат соусом из оливкового масла (7 мл), сока лимона и зернышек кунжута.
"Смачно" благодарит ресторан "Ришелье" за помощь в подготовке материала.
