6 кращих коржів для тортів

Коржі для тортів – це важлива складова будь-якого торта, і їх смак та структура можуть варіюватися від одного рецепту до іншого. Читайте в нашому матеріалі та обирайте ті коржі, які найкраще відповідають вашому смаку і концепції торта, який ви хочете створити.

Бісквітне тісто для торта

Фото створене ШІ

Інгредієнти:

• борошно – 1 склянка
• цукор – 1 склянка
• яйця – 4 шт.
• розпушувач – 0,5 пакетика
• ванільний цукор – 1 пакетик

Як приготувати бісквітне тісто для торта

1. Відокремлюємо білки від жовтків. Яйця повинні бути свіжими та холодними. Стежте за тим, щоб у миску з білками не потрапляли вода та жовток, адже таким чином ви не зможете добре збити білки. Білки збиваємо в стійку піну, додавши до них щіпку солі.
2. Жовтки збиваємо з цукром і ванільним цукром, поки цукор не розчиниться. Додаємо в отриману масу половину білків і обережно перемішуємо ложкою.
3. Невеликими порціями додаємо просіяне борошно, перемішане з розпушувачем. Потім обережно вводимо в тісто решту збитих білків, що залишилися.
4. Духовку розігріваємо до 180 °С. У форму, вистелену пергаментом, виливаємо бісквітне тісто і відправляємо в духовку на 30-40 хвилин.
5. Готовий бісквіт виймаємо з форми, трохи охолоджуємо і розрізаємо вздовж на 2 або 3 коржі. Бісквітні коржі бажано просочити сиропом, кавою з коньяком або солодким чаєм.
6. Крем для такого торта можна приготувати будь-який – масляний, заварний або сметанний. Залишається лише прикрасити торт і подавати до столу.

Бісквітне тісто на окропі

Фото створене ШІ

Інгредієнти:

• яйця – 4 шт.
• цукор – 190 г
• борошно – 130 г
•  розпушувач – 1 ч. л.
• олія – 3 ст. л.
• оцет – 3 ст. л.
• ванілін – до смаку

Як приготувати бісквітне тісто на окропі

1. Дуже добре збиваємо яйця з цукром до густоти (до подвійного збільшення, близько 10 хвилин).
2. В окремій мисці змішуємо борошно з розпушувачем і обережно додаємо їх до яєчної суміші (це можна робити на мінімальній швидкості міксером).
3. Додаємо киплячу воду, потім олію і ванілін.
4. Виливаємо тісто в форму і випікаємо в попередньо розігрітій до 180 °С духовці. Час залежить від духовки. Готовність можна перевірити зубочисткою.
5. Після випічки бісквіт потрібно прямо в формі перевернути догори дном, поставити на решітку, щоб не запарився, і дати йому охолонути.

 Бісквіт на білках

Фото створене ШІ

Інгредієнти:

• білки – 5 шт.
•  цукрова пудра – 90 г
• дрібний цукор – 40 г
• ванілін – до смаку
• борошно – 60 г
• сіль – дрібка
• лимонна кислота – 0,5 ч. л.

Як приготувати бісквіт на білках

1. Білки збиваємо до густоти, додаємо лимонну кислоту, сіль і цукор, збиваємо ще приблизно пару хвилин. Маса повинна бути м’якшою, ніж для безе. Додаємо борошно, змішане з цукровою пудрою, і обережно перемішуємо.
2. Тісто викладаємо в невелику прямокутну форму 10×20 см, або в круглу 16×18 см. Стінки форми нічим не змащуємо. Випікаємо в заздалегідь розігрітій до 180 °С духовці приблизно 20-30 хвилин.
3. Коли бісквіт буде готовий, не витягуючи його з форми, ставимо охолонути догори дном. Після того, як він зовсім охолоне, можна просто вдарити його об стіл, і він випаде сам. Посипаємо цукровою пудрою. Подаємо з сиропом, вершками або морозивом.

 Пісочне тісто для торта

Фото створене ШІ

Інгредієнти:

• маргарин чи вершкове масло – 250 г
• яйця – 2-3 шт.
• цукор – 1 склянка
• борошно – 400 г
• сода, гашена оцтом – 0, 5 ч. л.
• ванільний цукор – 1 пакетик

Як приготувати пісочне тісто для торта

1. Яйця збиваємо з цукром до появи піни, додаємо маргарин, соду, ванільний цукор. Все ретельно і швидко перемішуємо.
2. Замішуємо м’яке тісто, поступово додаючи борошно. Можливо, кількість борошна доведеться збільшити або, навпаки, зменшити. Замішане тісто скочуємо в колобок, обгортаємо харчовою плівкою і кладемо в холодильник на пів години.
3. Можна робити по-іншому з тих же інгредієнтів. Спочатку потрібно розтерти вінчиком м’який маргарин з цукром, поступово додаючи яйця, а в останню чергу додати борошно.
4. Швидко замішуємо тісто. Наступні дії такі ж, як і в попередньому рецепті. Перед тим, як розкочувати пісочне тісто для торта, намочіть руки холодною водою. Пам’ятайте, що коржі з такого тіста необхідно розкочувати товщиною не більше 8 мм, оптимальна температура для випічки – 220 °С.

Листкове тісто для торта

Фото створене ШІ

Інгредієнти:

• борошно – 1 склянка
• вода (можна навпіл з молоком) – 150 г
• сіль – 1 ч. л.
• лимонна кислота – 1 ч. л.
• вершкове масло – 250-300 г

Як приготувати листкове тісто для торта

1. У воді розчиняємо сіль і лимонну кислоту, додаємо просіяне борошно і замішуємо тісто: спочатку ложкою, потім руками. Тісто не повинно бути занадто крутим, інакше воно буде жорстким.
2. Після того, як тісто замісили, загортаємо його в харчову плівку і кладемо на пів години в холодильник. Потім дістаємо і розкатуємо у вигляді прямокутника. В середину потрібно покласти тонкий пласт вершкового масла. Масло має бути не застиглим, але і не м’яким.
3. Масло накриваємо з усіх боків шарами тіста, а тісто розкатуємо. Потім кладемо тісто в холодильник на 30 хвилин. Потім знову розкатуємо в прямокутник, звертаємо у вигляді конверта і кладемо в холод ще на 30 хвилин. Так потрібно робити не менше 7-10 разів: чим більше підходів, тим більше шарів і тим краще тісто. Готове тісто можна помістити в морозилку.

Коржі-безе (як для Київського торта)

Інгредієнти:

• білки, вагою близько 200 г – 9 шт.
• цукор – 230 г
• ванільний цукор – 2 ч. л.
• борошно – 50 г
• фундук (ледь обсмажений) – 180 г

Як приготувати коржі-безе

1. Відокремлюємо жовтки від білків. Білки виливаємо в ємність, яку можна закрити, і ставимо на добу в холодильник. Або ж їх можна заморозити, а за добу до збивання дістати і поставити в холодильник відмерзати.
2. Білки збиваємо міксером в пишну піну на найменшій швидкості. Коли білки добре збиті, додаємо 50 г цукру і ванільний цукор. Знову збиваємо.
3. Фундук подрібнюємо на шматочки середнього розміру (пил з горіхів робити не потрібно). Змішуємо фундук, борошно і цукор, що залишився, і додаємо до білків за допомогою лопатки.
4. Викладаємо пергамент на дві форми, діаметром 24 і 26 см. Виливаємо в них наше білкове тісто. Потрібно постаратися зробити так, щоб висота коржів була однакова, тобто в форму 26 см нам потрібно налити більше тіста, ніж у форму, яка менша за розмірами.
5. Ставимо форми на різні рівні в розігріту духовку і випікаємо близько 1,5-2 години при температурі 150 °С.

Готуймо з нами Як приготувати тісто для Наполеона?

Готуймо з нами Домашній медовик: 5 простих рецептів

Готуймо з нами Київський торт: рецепт покроковий з відео

Готуймо з нами Шоколадний бісквіт на окропі