Завантаження...
Навіть якщо сезон грибів давно закінчився – у вас цілий рік будуть лісові гостинці на столі, бо Алла Ковальчук навчила готувати печиво «Грибочки».
Інгредієнти:
для тіста:
вершкове масло – 200 г
цукор – 200 г
ванільний цукор – 1 ч. л.
сіль – ¼ ч. л.
сода – 1 ч. л.
яйця – 2 шт. (2 жовтки + 1 білок)
борошно – 320-480 г
крохмаль – 2 ст. л.
сметана – 125 мл
для шапок:
мелені волоські горіхи – 1-2 ст. л.
для ніжок:
сухий чебрець – 0,5 ч. л.
для глазурі:
вершкове масло – 25 г
цукор – 75 г
какао-порошок – 75 г
молоко – 3 ст. л.
м‘ятна цукерка – 1 шт.
для сиропу:
цукор – 150 г
вода – 4 ст. л.
лимонна кислота – 2 г
мед – 1 ст. л.
для прикрашання:
білок – 1 шт. (залишився після приготування тіста)
цукор – 2 ст. л.
мак – 3 ст. л.
Приготування:
Цукор подрібніть, додайте до нього ванільний цукор, а потім – сіль, соду, 2/3 борошна та крохмаль. Добре змішайте всі сухі інгредієнти. Розітріть їх з маслом, а потім додайте сметану, 1 ціле яйце і жовток.
Замісіть тісто, підмішуючи борошно, що залишилося, поки маса не перестане липнути. Поділіть готове тісто навпіл. В одну частину вмісіть подрібнені горіхи, а в другу – чебрець. Замотайте тісто в плівку і стисніть долонями, роблячи пласку паляничку. Покладіть його в холодильник на 30 хвилин.
Тісто з горіхами розкачайте на ковбаску та поділіть на шматочки однакового розміру. Скачайте з них кульки діаметром 3-4 см.
Сформуйте шапочки грибів. Спочатку киньте кульку об стіл, щоб з‘явилась пласка поверхня. Потім на пласкій поверхні зробіть ямку глибиною та шириною 1 см.
Покладіть шапочки на деко, застелене пергаментом, ямкою вниз на відстані 2 см одна від одної. Випікайте за температури 180°C упродовж 15 хвилин.
З другої частини тіста сформуйте ніжки грибів. Скачайте ковбаску діаметром 3-4 см і поділіть її на стільки ж шматочків, скільки є шапок. З кожного шматочка скачайте ніжку завдовжки 6-7 см і шириною 5-7 мм з тонкого кінця та 2 см – з товстого.
З пергаменту виріжте квадрати і зробіть пакетики. Білок, що залишився, збийте з цукром. Занурте кожну ніжку товстим кінцем у білок, а потім – у мак приблизно на 1-1,5 см.
Покладіть ніжки в пакетики – тонким кінцем усередину. Викладіть їх на деко. Випікайте ніжки 15 хвилин. Готові шапки і ніжки охолодіть.
Приготуйте сироп.
Налийте воду, насипте цукор та увімкніть сильний вогонь. Доведіть масу до кипіння, зменште вогонь і варіть сироп приблизно 5 хвилин, поки не почне стікати з ложки тонкою ниткою. Зніміть сироп, додайте лимонну кислоту та розмішайте.
Остудіть сироп до 50°C і додайте мед. Ніжку гриба гострим кінцем опустіть у сироп, вставте її в шапочку, злегка притисніть і покладіть ніжкою догори.
Приготуйте глазур.
Змішайте в сотейнику цукор з какао. Порціями додайте молоко. Подрібніть і додайте м‘ятну цукерку. Проваріть суміш до повного розчинення цукру.
Зніміть з вогню, додайте вершкове масло та змішайте до однорідності. Візьміть грибок за ніжку, занурюйте в глазур і покладіть застигати шляпками догори.
Мені вдалося! 
