Завантаження...Колись давно червоною називалася біла і жовта риба сімейства осетрових – севрюга, стерлядь, осетер. Сьогодні червоною рибою вважаються всі лососеві, чия м’якоть рожевого кольору – кета, лосось, горбуша, форель, нерка, сьомга. Ці сорти риби вважаються делікатесними, і не в останню чергу через те, що їх ікра – теж смачна, корисна і досить дорога.
Де «живе» червона риба
Лососеві мешкають в Атлантичному і Тихому океанах, а також у прісних водах Північної півкулі (Біле і Баренцове моря), в середніх і північних широтах, на Камчатці.
Вважається, що ця риба живильна і корисна, тому що містить омега-3 кислоти (поліненасичені жирні кислоти). Зараз лосось став об’єктом штучного розведення, але вчені стверджують, що риба, вирощена в таких умовах, не просто не корисна, а й небезпечна для здоров’я. Тому зловживати нею не варто.
Як вибрати червону рибу
Вибрати рибу досить просто – потрібно подивитися їй в очі: вони повинні бути «ясними», без каламутної плівки.
Ознаки свіжості червоної риби
- Приємний, типово «рибний» аромат без неприємних домішок
- Яскраві червоні вологі зябра; відтінки сірого, коричневого і зеленого – важливий стоп-сигнал: таким делікатесом можна отруїтися
- Луска повинна виглядати «бадьоро»: колір не втратив яскравості, відсутність грудок слизу
- Якщо купуєте стейки, зверніть увагу на їх колір: занадто яскравий, щільний і однорідний напевно має штучне походження. А ось у нормальної риби на зрізі помітні світліші прожилки
- М’якоть повинна бути пружною. Натисніть на неї пальцем. Повертається у вихідне положення – риба свіжа
У продажу найчастіше зустрічається лосось, форель, горбуша і сьомга. Остання вважається найбільш дорогою і делікатесною, але при цьому і найжирнішою. Сьомга – це велика риба, з темнуватою шкіркою і ясно-рожевою жирною м’якоттю.
Форелі мають світлішу шкіру і м’якоть насиченого кольору. Горбуша – риба з чорними цятками та горбом на спині. Це найдоступніша з «червоної» риби, дієтична і нежирна.
.jpg)
