Загрузка...Когда-то давно красной называлась белая и желтоватая рыба семейства осетровых – севрюга, стерлядь, осетр. Сегодня красной рыбой считаются все лососевые, чья мякоть розоватого цвета — кета, лосось, горбуша, форель, нерка, семга. Эти сорта рыбы считаются деликатесными, и не в последнюю очередь из-за того, что их икра – тоже вкусна, полезна и довольно дорога.
Где «живет» красная рыба
Лососевые обитают в Атлантическом и Тихом океанах, а также в пресных водах Северного полушария (Белое и Баренцево моря), в средних и северных широтах, на Камчатке.
Считается, что эта рыба питательна и полезна, так как содержит омега-3 кислоты (полиненасыщенные жирные кислоты). Сейчас лосось стал объектом искусственного разведения, но ученые утверждают, что рыба, выращенная в таких условиях, не просто не полезна, а и опасна для здоровья. Поэтому злоупотреблять ею не стоит.
Как выбрать красную рыбу
Выбрать рыбу довольно просто — нужно посмотреть ей в глаза: они должны быть «ясными», без мутной пленки.
Признаки свежести красной рыбы
- Приятный, типично «рыбный» аромат без неприятных примесей
- Яркие красноватые влажные жабры; оттенки серого, коричневого и зеленого – важный стоп-сигнал: таким деликатесом можно отравиться
- Чешуя должна выглядеть «бодро»: не утративший яркости цвет, отсутствие комков слизи
- Если покупаете стейки, обратите внимание на их цвет: слишком яркий, плотный и однородный наверняка имеет искусственное происхождение. А вот у нормальной рыбы на срезе заметны более светлые прожилки
- Мякоть должна быть упругой. Надавите на нее пальцем. Возвращается в исходное положение – рыба свежая
В продаже чаще всего встречается лосось, форель, горбуша и семга. Последняя считается наиболее дорогой и деликатесной, но при этом и самой жирной. Семга — это крупная рыба, с темноватой кожицей и светло-розовой жирной мякотью.
У форели более светлая кожа и насыщенного цвета мякоть. Горбуша – рыба с черными пятнышками и горбом на спине. Это самая доступная из «красной» рыбы, диетическая и нежирная.
.jpg)
