Ягненок с грибами и равиоли от Эктора Хименеса-Браво

Ягненок с грибами и равиоли с голубым сыром и маскарпоне

ИНГРЕДИЕНТЫ
Начинка для равиоли
Маскарпоне — 450 г
Сыр Cashel Blue — 240 г
Картофель — 3 шт.
Соль, перец — по вкусу

Тесто для равиоли (паста)
Мука — 450 г
Яичные желтки — 6 шт.
Цельные яйца — 3 шт.
Вода — 2 ст. л.
Соль — щепотка

Соус
Чеснок — 3 дольки
Грибы (шиитаке) — 240 г
Белое вино — 1 ст.
Демиглас — 12 ст. л.
Вода — 240 мл
Соль, перец — по вкусу

Ягненок
Ягненок — 2 каре
Розмарин — 2 стебля
Шалфей — несколько листиков
Чеснок — 10 долек
Соль, перец — по вкусу

Грибы
Грибы (по вкусу) — 450 г
Сливочное масло — 225 г
Зелень, чеснок — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Начинка для равиоли. Отвариваем картофель до мягкости и взбиваем в комбайне с маскарпоне и голубым сыром. Солим и перчим по вкусу.

Тесто для равиоли (паста). Соединяем все ингредиенты, добавляя муку небольшими порциями. Помещаем тесто на 1 час в холодильник. С помощью пастамашины раскатываем тесто тонким пластом и наполняем равиоли начинкой.

Соус. Обжариваем чеснок с мелко нарезанными грибами, солью и перцем. Добавляем вино и оставляем соус увариваться. Затем добавляем демиглас и воду и снова увариваем. Готовим соус, помешивая, пока он не станет достаточно плотным, чтобы покрыть заднюю поверхность ложки.

Ягненок. Покрываем мясо травами и помещаем в духовку, разогретую до 200°С, на 8-9 минут, затем даем мясу «отдохнуть». За 15 минут до подачи снова помещаем мясо в духовку (200°С) на 12 минут. Даем постоять 3-5 минут, затем нарезаем и подаем, выложив на грибы.

Грибы. Поджариваем бланшированные грибы с маслом, чесноком и травами 10-15 минут, пока они не станут хрустящими.

Подача. Выкладываем грибы, потом равиоли на тарелку, сверху кладем кусочек ягненка, обильно поливаем соусом равиоли. Кладем рядом инжир, по желанию добавляем мелко нарубленный шалфей или петрушку.

Читайте также: рецепт равиоли