Свиная рулька: секреты приготовления от Игоря Мисевича

Рулька с квашеной капустой

ИНГРЕДИЕНТЫ

Свиная рулька — 1,2-1,5 кг
Чеснок — 6-7 зубчиков
Имбирь — 30 г
Лавровый лист — 4 шт.
Черный перец горошком — 10 шт.
Гвоздика — 5-6 шт.
Молотый мускатный орех — 0,5 ч.л.
Кардамон — 5 шт.
Соль — 1 ст.л.
Квашеная капуста — 500 г
Кисло-сладкие яблоки — 2 шт.
Чернослив — 10 шт.
Лук — 2 шт.
Соевый соус — 70 мл
Горчица — 10 г
Черный молотый перец — 1/4 ч.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Рульку обугливаем, скоблим от ворсинок. Промываем и обсушиваем бумажным полотенцем.
Чеснок нарезаем на дольки, смешиваем с солью. В рульке делаем надрезы и шпигуем ее чесноком с солью.
В кастрюлю набираем воду, добавляем лук, кардамон, черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику. Кладем рульку в кипящую воду и варим на медленном огне 1,5 часа.
Обжариваем до золотистого цвета лук нарезанный кубиком 5х5 мм. Добавляем нарезанные полудольками (1 см) яблоки, затем нарезанный полосками чернослив. В самом конце добавляем квашеную капусту и заливаем половиной половника бульона, в котором варится рулька, тушим до готовности около 30 минут.
Имбирь чистим, натираем на мелкой терке. Смешиваем соевый соус, горчицу, мускатный орех, соль, молотый перец, натертый имбирь. Разогреваем духовку до 250°С.
Застилаем противень фольгой, сверху выкладываем капусту с яблоками и черносливом. Затем кладем рульку и смазываем ее соусом с горчицей и имбирем.
Отправляем рульку в духовку, разогретую до 250°С. Через 10 минут убавляем огонь в духовке до 160°С. Запекаем еще 20 минут.

Рулька, фаршированная грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ

Свиная рулька — 1,2-1,5 кг
Чеснок — 6-7 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Красное сухое вино — 200 мл
Сильногазированная минеральная вода — 1 литр
Шампиньоны — 200 г
Лук — 1 шт.
Замороженная малина — 20 шт.
Растительное масло — 30 мл
Черный молотый перец — 1/4 ч.л.
Соль — щепотка
Черный перец горошком — 3-4 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Рульку обугливаем, скоблим ножом, моем и сушим бумажным полотенцем. Вынимаем из рульки кость.
Нагреваем вино, минеральную воду, специи до температуры 36,6 градусов. Маринуем рульку, оставляем на час.
Лук чистим. Грибы моем. Нарезаем лук и грибы кубиком 5х5 мм. Обжариваем лук и грибы на отдельных сковородках 4-5 минут до золотистой корочки. Смешиваем лук, грибы, соль, черный молотый перец в миске. Добавляем замороженную малину.
Фаршируем рульку обжаренными грибами и малиной. Зашиваем противоположные края рульки ниткой.
Помещаем рульку в рукав для запекания. Выпекаем 2 часа при 160°С. Затем разворачиваем рукав, смазываем рульку соком, который образовался при выпекании, и выпекаем при 200°С еще 15 минут до образования золотистой корочки.

Другие рецепты блюд к праздничному столу смотрите в нашей подборке Рецепты на Новый год 2018