Загрузка...
Утиная грудка с картофельно-сельдереевым пюре, смородиновым соусом и запеченной свеклой
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Утиная грудка — 1 шт.
- Картофель — 150 г
- Корень сельдерея — 70 г
- Смородина свежезамороженная — 100 г
- Вино белое — 70 г
- Гвоздика — несколько бутонов
- Свекла — 1 шт.
- Масло сливочное — 30 г
- Сливки (не менее 30%) — 100 г
- Взбитые сливки — 30 г
- Розмарин
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Готовим пюре из картофеля и сельдерея.
Картофель отвариваем до полуготовности в несоленой воде. Сливаем воду. Добавляем холодную воду, солим и доводим картофель до готовности. Перетираем его через сито, добавляем сливочное масло.
Сельдерей очищаем, нарезаем крупным кубиком и отвариваем до готовности в небольшом количестве сливок и воды. Сливаем воду и сливки. Перебиваем в блендере сельдерей, перетираем через сито.
Смешиваем сельдерей с картофельным пюре. Прогреваем в сотейнике, постепенно добавляя взбитые сливки и перемешивая венчиком. Доводим до вкуса.
Готовим смородиновый соус.
Кладем смородину в сотейник, заливаем вином, добавляем гвоздику и сахар. Провариваем, пюрируем в блендере, перетираем через сито, возвращаем на огонь, доводим до вкуса и нужной консистенции.
Свеклу запекаем в фольге, предварительно сбрызнув бальзамическим уксусом, при температуре 180°С 30-40 минут.
Готовим грудку.
Утиную грудку солим, перчим. Обжариваем на оливковом масле с добавлением розмарина — сперва на той стороне, где кожа, а затем на другой. Переворачиваем и, наклонив сковороду, поливаем образовавшимися соками.
Доводим до готовности в духовке.
Подаем грудку, полив смородиновым соусом с картофельно-сельдереевым пюре и запеченной свеклой.
У меня получилось! 
