Лимонные пирожные от Самвела Адамяна и и Ольги Сумской («Все буде смачно!»)

Лимонные пирожные

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для теста:

• Мука — 500 г
• Разрыхлитель — 1,5 ч.л.
• Сахар — 150 г
• Соль — щепотка
• Сливочное масло — 100 г
• Сметана (20%) — 200 г
• Яйца — 2 шт.

Для крема:

• Яичные белки — 4 шт.
• Сахар — 200 г
• Вода — 100 мл
• Лимонный сок — 2,5 ст. л.

Для лимонной заливки:

• Сахар — 380 г
• Сливочное масло — 200 г
• Яичные желтки — 4 шт.
• Лимоны — 2 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Готовим тесто.

Яйца растираем с сахаром, добавляем мягкое сливочное масло, а затем сметану. Смешиваем все до однородности.

Муку смешиваем с разрыхлителем и солью. Подмешиваем частями сухую смесь к жидкой. Тесто будет немного липнуть к рукам. Смазываем руки растительным маслом и разделяем тесто пополам. Каждую часть заворачиваем в пищевую пленку и прижимаем, чтобы получилась лепешка.

Ставим тесто в морозилку на 10 минут. Затем раскатываем его на пергаменте в пласт толщиной 2-3 см. Обрезаем края теста по размеру листа А4, придавая ему форму прямоугольника.

Переносим тесто с пергаментом на противень. То же самое делаем со второй частью. Нарезаем каждый пласт на одинаковые прямоугольники меньшего размера.

Чтобы коржи не подгорали, накрываем их пергаментом, а на нижний ярус духовки ставим противень с тонким слоем соли.

Коржи вместе с обрезками теста выпекаем примерно 15 минут при температуре 200°C до легкого золотистого оттенка.

Готовим крем.

Воду с сахаром доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и варим сироп 5-7 минут. Готовый сироп в холодной воде образует мягкий шарик. Снимаем его с огня, добавляем сок лимона и интенсивно перемешиваем.

К белкам добавляем лимонный сок и взбиваем их миксером в течение 5-7 минут до густой устойчивой пены. Тонкой струйкой вливаем сироп в белковую массу. Взбиваем еще около 5 минут до полного остывания крема.
Готовим лимонную заливку.

Снимаем цедру с одного лимона. Выжимаем сок из двух лимонов. Смешиваем его с половиной сахара и доводим до кипения на среднем огне. Желтки растираем с сахаром, который остался.

Заливаем желтки горячим соком, тщательно размешиваем и прогреваем на небольшом огне, помешивая до загустения массы. Процеживаем заливку через сито и добавляем порциями мягкое масло. Размешиваем. Накрываем пленкой и охлаждаем в холодильнике.

Формируем пирожные.

Распределяем остывшую заливку слоем 2-3 мм по одной части прямоугольников на пергаменте. Сверху наносим крем слоем 1,5 см. Вплотную выкладываем на крем прямоугольники теста из второго коржа.

Сверху так же наносим заливку и крем. Испеченные обрезки теста растираем скалкой на крошки и посыпаем ими поверхность десерта. Разделяем пирожные на отдельные порции с помощью нити. Ставим в холодильник минимум на 30 минут.

Десерт «Лимонное облачко»

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Сливочное масло — 60 г
• Сахар — 200 г
• Яйца — 3 шт.
• Мука — 60 г
• Разрыхлитель — 1/2 ч. л.
• Лимоны — 1 шт.
• Молоко (2,6%) — 185 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Растираем в сотейнике желтки с сахаром. Ставим их на небольшой огонь. Постоянно помешивая, добавляем молоко, мягкое сливочное масло и лимонный сок.

Снимаем массу с огня, не доводя до кипения. Добавляем в массу смесь муки и разрыхлителя, хорошо размешиваем и оставляем на 5 минут. Взбиваем белки с сахаром в крепкую пену.

Осторожно подмешиваем их в тесто. Формочки смазываем сливочным маслом. Выкладываем в них тесто. Ставим их на противень с высокими бортами.

До середины формочек вливаем кипяток. Выпекаем при температуре 160°C в течение 25-30 минут.

Готовый десерт присыпаем сахарной пудрой.

Смотрите также видео приготовления лимонных пирожных («Все буде смачно!»)